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汤用奶酪角

奶酪角是用面粉、黄油、奶酪碎和奶油做的冷面团卷成的酥脆小角，配汤食用。面团冷揉，静置半小时，切成三角形后卷起。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年)，第87页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 87 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶酪角被列在书中汤类部分，是配汤的咸味小点心。

做法

  1. 1

    揉面团

    趁所有材料都是冷的，把面粉、黄油、奶酪碎、泡打粉、奶油和盐快速揉在一起。面团放在冷处静置半小时。

  2. 2

    整形

    把面团擀开，切成小三角形，再把每个三角形卷成小角。

  3. 3

    刷蛋液烘烤

    刷上蛋液，撒少许盐。放入烤箱（约200 °C）烤至浅金黄色。

与原版的差异

克和分升保持原样，茶匙写作茶匙。原文没有给出烤箱温度，约200 °C是对“烤至浅黄”的谨慎解读。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 87 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
150 g hvetemel. gr. hvetemel 100 g gr. smør (kaldt). 100 g gr. reven ost (revet). 1 ts bakepulver. teskje bakepulver 1 dl fløte. salt (i deigen og litt til å strø over). egg (til pensling). Elt mel, smør, revet ost, bakepulver, dcl. fløte salt. Alt eltes koldt sammen, og salt raskt sammen mens alt er kaldt. La deigen stå kaldt i en halv time.. Kjevle står koldt ½ time. Kjevles ut, skjæres ut deigen og skjær den i små trekanter. Trill hver trekant opp til et lite horn.. Pensle hornene trekanter og trilles op som små horn, pensles med egg og strø på strøes med litt salt. Stek dem i ovn (ca. 200 °C) til de er lysegule. Stekes lysegulbrune.

现代版 的注释

Gram og desiliter er beholdt; «teskje» er skrevet ts. Ovnsvarmen er ikke oppgitt i originalen, og ca. 200 °C er en forsiktig tolkning av «stekes lysegule».

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常见问题

什么是奶酪角？
用冷的黄油奶酪面团由三角形卷成、烤至浅黄色的小角，配汤食用。
为什么面团要冷？
食谱说所有材料要冷揉，面团擀开前还要冷放半小时。
表面刷什么？
刷蛋液，烘烤前再撒少许盐。

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