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汤用奶酪角

奶酪角是用面粉、黄油、奶酪碎和奶油做的冷面团卷成的酥脆小角，配汤食用。面团冷揉，静置半小时，切成三角形后卷起。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年)，第87页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 87 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶酪角被列在书中汤类部分，是配汤的咸味小点心。

做法

  1. 1

    揉面团

    趁所有材料都是冷的，把面粉、黄油、奶酪碎、泡打粉、奶油和盐快速揉在一起。面团放在冷处静置半小时。

  2. 2

    整形

    把面团擀开，切成小三角形，再把每个三角形卷成小角。

  3. 3

    刷蛋液烘烤

    刷上蛋液，撒少许盐。放入烤箱（约200 °C）烤至浅金黄色。

与原版的差异

克和分升保持原样，茶匙写作茶匙。原文没有给出烤箱温度，约200 °C是对“烤至浅黄”的谨慎解读。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 87 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
150 gr. hvetemel g hvetemel. 100 gr. g smør (kaldt). 100 gr. reven g ost (revet). 1 teskje bakepulver ts bakepulver. 1 dcl. dl fløte. salt (i deigen og litt til å strø over). egg (til pensling). Elt mel, smør, revet ost, bakepulver, fløte salt. Alt eltes koldt sammen, og salt raskt sammen mens alt er kaldt. La deigen står koldt ½ time. Kjevles ut, skjæres ut stå kaldt i små trekanter en halv time.. Kjevle ut deigen og trilles op som skjær den i små horn, pensles trekanter. Trill hver trekant opp til et lite horn.. Pensle hornene med egg og strøes med strø på litt salt. Stekes lysegulbrune. Stek dem i ovn (ca. 200 °C) til de er lysegule.

现代版 的注释

Gram og desiliter er beholdt; «teskje» er skrevet ts. Ovnsvarmen er ikke oppgitt i originalen, og ca. 200 °C er en forsiktig tolkning av «stekes lysegule».

社区的演绎

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常见问题

什么是奶酪角？
用冷的黄油奶酪面团由三角形卷成、烤至浅黄色的小角，配汤食用。
为什么面团要冷？
食谱说所有材料要冷揉，面团擀开前还要冷放半小时。
表面刷什么？
刷蛋液，烘烤前再撒少许盐。

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