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H. Schønberg ErkenArkivet
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用醋或酸奶保存肉

肉可在酸奶中保存几天，或煎香后冷却，放入醋、淡啤酒、月桂叶、洋葱和整粒胡椒做成的卤水中长期保存。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第772页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 772 (falt i det fri)

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关于这道菜

酸奶和醋卤是不腌盐保存肉类的传统方法，尤其用于酸腌烤肉（surstek）。

做法

  1. 1

    酸奶短期保存

    短时间内，可将生肉块放入酸奶中，例如牛肉、马肉或小牛肉的酸腌烤肉。只能保存几天。

  2. 2

    做卤水

    将醋、啤酒、月桂叶、洋葱和整粒胡椒煮开，晾凉。

  3. 3

    肉入卤水

    把肉煎至上色，冷却后放入冷卤水中，可保存更久。要经常检查。

  4. 4

    使用

    使用前将肉泡水去咸，插上肥肉条，并煎至上色。

  5. 5

    注意

    注意：酸奶或卤水中的生肉必须冷藏，温度低于4 °C。肉有异味或外观不对时要丢弃。

与原版的差异

“1.”和“8 1.”理解为1升和8升，“i løk”理解为1个洋葱。最后一步给出如今的食品安全建议。

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常见问题

肉在酸奶中能放多久？
书中只说几天。
pottøl是什么？
一种清淡的旧式啤酒；书中用8升配1升醋。

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