宠儿式牛舌 (à la favorite)

1 kokt tunge, fersk eller salt 1 gulerot 1 laurbærblad 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 del. hvitvin 1/4 l. kjøtkraft 5 draaper maggi-krydderi 1 spiseske finhakket persille 2 eggeblommer pepper salt 1 teske citronsaft Tungen kokes paa vanlig maate, flaaes og skjæres i skiver. Smør og mel halvbrunes sammen, spædes med kraften og vinen. Smaakoker 1/4 time med den finskaarne gulerot og laurbærbladet. Siles og haves tilbake i gryten. Sausen tilsættes krydderier og kokes godt ind. Persillen og citronsaften røres i, og sausen jevnes med eggeblommerne. Sausen heldes over tungeskiverne. Serveres med grønsaker.

Oksetunge å la fa vori te. (Langue de boeuf å la favorite.) INGREDIENSER: 1 kokt tunge, fersk eller salt 1 gulerot 1 laurbærblad 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 2 del. hvitvin 1/2 l. kjøttkraft 1 spiseskje finhakket persille 2 eggeplommer pepper salt 1 teskje sitronsaft FREMGANGSMÅTE: Tungen kokes på vanlig måte, flåes og skjæres i skiver. Smør og mel halvrunes, spes med kraften og vinen. Småkoker 1/2 time med den finskåme gulerot og laurbærbladet. Siles og hases tilbake i gryten. Sausen tilsettes krydderier og kokes godt inn. Persillen og sitronsaften røres i, og sausen jevnes med eggeplommene. Sausen helles over tungeskivene. Serveres med grønnsaker.