跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

宠儿式牡蛎 (à la favorite)

一道冷头菜:生牡蛎在冰上镇凉,拌上擦碎的辣根、柠檬汁、番茄酱和伍斯特酱,盛在玻璃杯或挖空的半个柠檬里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 138 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是讲鱼那一章里好几道牡蛎菜之一。「à la favorite」是一道冷的、味道浓的生牡蛎菜——相当于那个年代的牡蛎鸡尾杯——盛在玻璃杯或挖空的半个柠檬里上桌。

做法

  1. 1

    撬牡蛎

    小心把牡蛎撬开,牡蛎汁留着。

  2. 2

    镇凉

    把牡蛎搁在冰上镇 2 小时。

  3. 3

    调味汁

    把擦碎的辣根、柠檬汁、番茄酱和伍斯特酱调匀,再和牡蛎轻轻拌在一起。

  4. 4

    装盘

    冰凉着盛在浅玻璃杯或挖空的半个柠檬里上桌。

与原版的差异

这一则的 OCR 文本不全;配料分量是照那条窄栏推断的(「1/4 teske re…」= 擦碎的辣根,「1 teskefuld tomatek…」= 番茄酱,「10 draaper worceste…saus」= 伍斯特酱)。计量按现代单位(分升、茶匙)写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 167 页) → 现代版约 91% 的文本发生改动已删除已添加
(Huitres à la favorite.) Ingredienser: 10 stk østers 3/4 teskje reven reddik 1/2 (ferske, i skallet). 0,25 tsk revet pepperrot. 0,5 stk sitron (saften; eventuelt uthulede halvdeler til servering). 1 teskjefull tomatekstrakt tsk tomatketchup. 10 dråper worcestershiresaus salt. Østersene åpnes. Skjegget koker 5 minutter med buljongen og vinen; siles. Eggeplommene røres hvite worcestersaus. Åpne østersene forsiktig og tykke, tilsettes litt efter litt melet, litt av det kolde smør, saften av sitronen ta vare på østersvannet.. Sett østersene kaldt på is i 2 timer.. Bland revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og kraften spiseskjevis; gis under stadig omrøren et opkok. Tas av varmen, worcestersaus, og østersene vend det sammen med deres saft has i. Holdes varmt i vannbad, ti østersene må ikke koke. Fylles østersene.. Server iskaldt i skjell eller varme posteier. Posteiene må ikke settes ved varmen flate glass eller i stekeovnen efter å være fylt, av dette blir de bløte. uthulede halve sitroner.

现代版 的注释

OCR-en er ufullstendig i denne oppskriften; ingrediensmengdene er tolket ut fra den smale spaltekolonnen («1/4 teske re…» = revet peberrot, «1 teskefuld tomatek…» = tomatketchup, «10 draaper worceste…saus» = worcestersaus). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, tsk).

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

牡蛎为什么要在冰上放 2 小时?
镇过之后牡蛎才够凉够挺——这道菜的工夫几乎都花在这上头(总共约 135 分钟里,有 2 小时是镇凉)。真正拌起来只要几分钟。
调味汁是什么配的?
1/4 茶匙擦碎的辣根、半个柠檬的汁、1 茶匙番茄酱和 10 滴伍斯特酱。把它和撬开的牡蛎拌在一起。
这道菜怎么上桌?
盛在浅玻璃杯或挖空的半个柠檬里。这个方子按 10 只牡蛎计,合 2 人份,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 138 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！