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啤酒汤 I

讲究的啤酒汤,6 人份:1 瓶啤酒、1 升水、2 个蛋黄、4 分升稀奶油、125 克糖、100 克小麦面粉和 1 分升白兰地趁凉打匀,上火用力打到刚要开,加盐,配切小块的煎面包上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri)

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关于这道菜

啤酒汤是挪威一道老派的热食,常做早饭,也当补身的吃食。厄尔肯的第一款是讲究的版本,用稀奶油、蛋黄和白兰地,再配煎面包丁。

做法

  1. 1

    趁凉打匀

    趁着都还是凉的,把啤酒、水、蛋黄、稀奶油、糖、小麦面粉和白兰地好好打匀,面粉要调得匀净。

  2. 2

    加热

    把汤上火,一直用力打,打到刚刚要开。

  3. 3

    上桌

    用盐调味。配切成小块的煎面包丁上桌。

与原版的差异

计量改成了现代单位;「1 fl. øl」按一瓶理解,约 5 分升。「Del.」按分升处理。盐按口味加。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 66 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
1 fl. 5 dl øl (1 flaske). 1 l. vand l vann. 2 eggeblommer stk eggeplommer. 4 del. fløte dl fløte. 125 gr. sukker g sukker. 100 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. konjak salt. Alt vispes koldt sammen dl konjakk. salt (etter smak). stekt brød (småskåret, til servering). Visp øl, vann, eggeplommer, fløte, sukker, hvetemel og vispes sterkt konjakk godt sammen mens alt er kaldt, slik at melet blir jevnt utrørt.. Sett suppen over varmen, varmen og visp kraftig hele tiden til det saavidt den så vidt koker op. Saltes. Smaaskaaret stekt brød serveres til. opp.. Smak til med salt. Server suppen med småskårne stekte brødterninger.

现代版 的注释

Mål er omgjort til moderne enheter; «1 fl. øl» er tolket som én flaske, ca. 5 dl. «Del.» er gjengitt som dl. Saltmengde er etter smak.

社区的演绎

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常见问题

啤酒汤 I 怎么做?
所有材料——1 瓶啤酒、1 升水、2 个蛋黄、4 分升稀奶油、125 克糖、100 克小麦面粉和 1 分升白兰地——趁凉打匀。之后上火用力打到刚要开,再加盐。
为什么要一直打?
汤里既有蛋黄又有小麦面粉。上火时用力打,面粉才不结疙瘩、蛋黄才不澥,而且汤只可以刚刚烧开。
啤酒汤配什么吃?
旁边配切成小块的煎面包(面包丁)。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 66 页,讲啤酒汤和葡萄酒汤的那一章。6 人份,约需 25 分钟。

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