跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

云莓,罐藏

罐藏云莓:整颗熟云莓装进玻璃瓶,浇上 1 升水加 300 克糖调成的糖水,再于 80 ℃ 下灭菌 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 594 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

在厄尔肯那个年代,装瓶罐藏还算是新法子,她把它推荐给最好的整颗云莓,说这样能留住形状和颜色。80 ℃ 这样低的灭菌温度,正是为了不让果子塌下去。

做法

  1. 1

    调糖水

    把水和糖烧开到糖化开。让糖水放到微温。

  2. 2

    装瓶

    把又大又好看的熟云莓小心地直接装进干净的玻璃瓶里。

  3. 3

    浇糖水

    把糖水浇在果子上没过果子,再盖上盖子/胶圈。

  4. 4

    灭菌

    把瓶子在水浴里 80 ℃ 灭菌 20 分钟。放凉后存放在阴凉避光处。

与原版的差异

分量照旧保留;糖水按 1 升水配 300 克糖计。做法拆成了步骤,并补充说明糖水要煮过、瓶子必须干净。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 594 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Multer 2 kg multer (store, pene, modne). 1 l. vand l vann. 300 gr. g sukker. Store, Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. La laken bli lunken.. Legg store, pene, modne multer lægges direkte paa glas, overheldes forsiktig rett i rene glass.. Hell sukkerlaken over bærene så de dekkes, og steriliseres sett på lokk/gummiring.. Steriliser glassene i vannbad i 20 minutter ved 80° C. 80 °C. Avkjøl og oppbevar kjølig og mørkt.

现代版 的注释

Mengdene er beholdt; lake er beregnet av 1 liter vann og 300 g sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn og det er lagt til presisering av at laken kokes og glassene må være rene.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

糖水要多甜?
糖水是 1 升水配 300 克糖——也就是相当淡的一份糖水。云莓直接装瓶,再把糖水浇上去。
瓶子要在多少度下灭菌多久?
80 ℃ 下 20 分钟。温度不可以再高,不然果子容易烂成泥。
什么样的云莓最合适?
又大又好看、熟透的果子。不必先煮,直接装瓶,这样才保得住形状。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 594 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！