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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜樱桃果酱

甜樱桃果酱(厄尔肯 1914):600 克糖和 1 分升醋煮到清亮,趁热浇在 1 千克收拾干净的甜樱桃上;放到第二天烧开一次,把果子装进温热的坛子,再把收浓的汁浇上去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款加醋的甜樱桃果酱,出自《大厨房食谱》(1914) 讲糖渍的一章。醋给甜味添了一层酸的平衡,也帮着让果酱更耐放。

做法

  1. 1

    熬糖醋汁

    把醋和糖煮到清亮,再把浮沫撇干净。

  2. 2

    浇在果子上

    把热糖醋汁浇在收拾干净的甜樱桃上,放到第二天。

  3. 3

    烧开

    把所有东西倒进糖渍锅里,烧开一次。

  4. 4

    装坛

    用漏勺把果子捞出来,装进温热的坛子里。

  5. 5

    收浓果汁

    把汁收浓 5 分钟,趁热浇在果子上。把坛口扎好。

与原版的差异

计量做了现代化处理(1 del. = 1 分升)。做法拆成了编号步骤;「hulslev」写作漏勺。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 593 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg kg. moreller (rensede). 600 g sukker. gr. sukker 1 dl del. eddik. Kok eddik Eddik og sukker koker, til blandingen det er klar, klart og skum den godt.. Hell den varme laken skummet, heldes varm over de rensede morellene og la det stå bær; staar til neste dag.. Hell alt næste dag. Alt heldes i syltekjelen og gi det syltekjelen, gives et oppkok.. Ta opkok, bærene opp tages op med hullsleiv og legg dem hulslev, lægges i varme krukker.. La saften koke inn krukker; sausen koker ind i 5 minutter og hell den heldes varm over bærene. Bind over.

现代版 的注释

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; «hulslev» er gjengitt som hullsleiv.

社区的演绎

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常见问题

这个方子为什么这么费时?
因为果子要在热的糖醋汁里泡到第二天,然后才把所有东西烧开。真正动手煮只要几分钟,其余都是浸泡的工夫——所以前后约 25 小时。
果子、糖和醋的比例是多少?
1 千克甜樱桃、600 克糖和 1 分升醋。醋和糖煮到清亮、撇净浮沫,再趁热浇在收拾干净的果子上。
果酱怎样装瓶?
烧开一次之后,用漏勺把果子捞出来装进温热的坛子里。汁收浓 5 分钟,再趁热浇在果子上。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》,第 593 页。

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