烤牛里脊

Mørbradstek salt litt vand til skyen ben til kraft eller et par maggi-buljongterninger. Mørbradsteken behandles som tyksteken. Den ytre filet bør bankes litt, før steken sættes i ovnen. Mørbradstek trænger noget kortere steketid, fra 1½ til 2 timer. Fileten maa være dækket av fettet til beskyttelse under stekningen. Underfileten, som er stekt før ytterfileten, vil ellers bli tør. Ilden maa ikke være for sterk, men godt vedlikeholdt. Mørbradsteken vaskes, tørres, lægges i panden, som sættes ind i den sterkt ophetede ovn. Efter 1 times forløp vendes steken, dryppes med skyen og steker endnu ca. 1 time. Til saus serveres kun skyen, hvorav fettet først maa skummes. Den bedste saus faar man ved at skylle stekepanden med litt vand, forutsat at skyen i panden ikke er brændt. La dette koke ind. Som regel faar man for litet saus kun av skyen; man maa da tilsætte kraft, kokt paa knuste ben, eller et par maggi-buljongterninger opløst i kokende vand. Benene brunes i fett paa pande, haves derefter i en gryte, paaheldes saa meget let saltet, lunkent vand, at benene er dækket, heri heldes skyen fra steken. Kokes godt ind, jo længere des bedre, siles og er færdig til bruk.

Mørbradsteken behandles som tykksteken. Den ytre filet bør bankes litt før steken settes i ovnen. Mørbradstek trenger noget kortere steketime, fra 1½ til 2 timer. Fileten bør være dekket av fettet til beskyttelse under stekingen. Underfileten, som er stekt før ytterfileten, vil ellers bli tørr. Varmen må ikke være for sterk, men godt vedlikeholdt. Den beste saus får man ved å skylle stekepannen med litt vann, forutsatt at skyen i pannen ikke er brent. La dette koke inn. Som regel får man for lite saus bare av skyen; man må da tilsette kraft, kokt på knuste ben eller, et par buljongterninger opløst i kokende vann. Benene brunes i fett på panne, hasderefter i gryte, påhelles så meget lett saltet, lunkent vann, at benene er dekket, heri helles skyen fra steken. Kokes godt inn, jo lengere dess bedre, siles og er ferdig til bruk.