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骨髓布丁I

骨髓、奶油、面粉、压碎的脆面包干和杏仁做成布丁,以蛋白打发增松,隔水烤1½小时,配葡萄酒酱;8至10人份。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第552页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 552 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款丰盛的老式布丁,骨髓赋予浓郁口感,以豆蔻和肉桂调味,配葡萄酒酱上桌。

做法

  1. 1

    煮底料

    把骨髓切成尽量大的块。骨髓、奶油和糖一起煮。煮沸后拌入面粉和压碎的脆面包干,搅到离锅,离火冷却。

  2. 2

    调味

    边搅边拌入8个蛋黄、豆蔻、肉桂和焯过去皮的杏仁碎。

  3. 3

    拌入蛋白

    最后拌入打至硬挺的蛋白。

  4. 4

    隔水烘烤

    把混合物倒入涂了油并撒了面包糠的模具。放入烤箱隔水烘烤约1½小时(烤箱约175 °C)。配葡萄酒酱上桌。

与原版的差异

“del.”按分升理解。烤箱温度为谨慎估计(原文未给)。份数:8(原文为8至10)。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 552 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
90 g gr. marv (benmarg). 60 g sukker. gr. sukker 60 g hvetemel. gr. hvetemel 60 g gr. kavring (støtt). 0,5 ts kardemomme. 0,75 ts kanel. 3,5 dl fløte. ½ teskje kardemomme ¾ — kanel 3½ del. fløte 125 g gr. søte mandler (skåldede og finhakkede). 8 stk egg (plommer og hviter skilt). smør og rasp (til formen). vinsaus (til servering). Skjær marven egg. Marven skjæres i så store biter stykker som mulig. Kok marv, fløte Marven, fløten og sukker. Når sukkeret settes over til koking; når det koker, rør inn røres melet og den de støtte kavringen. Arbeid kavringar i, arbeides vel til massen det slipper gryten, løft den løftes av varmen og avkjøl.. Rør inn varmen, avkjøles, tilsettes under omrøren 8 eggeplommer, kardemomme, kanel og kanel, de skåldede, finhakkede mandlene under omrøring.. Vend mandler samt til sist inn de stivvispede eggehvitene.. Hell massen hviter. Has i en smurt form og strødd med rasp. Stek form, kokes i vannbad i ovnen i ca. 1½ time (ovn ca. 175 °C). Server time. Serveres med vinsaus. Til 8 å 10 personer.

现代版 的注释

«Del.» er lest som dl. Ovnstemperaturen er et forsiktig anslag (teksten oppgir ingen). Porsjoner: 8 (teksten: 8 til 10).

社区的演绎

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常见问题

marv是什么?
牛骨髓;原文要求切成尽量大的块。
配什么吃?
葡萄酒酱。

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