「骨髓派」(杏仁糊小派)

1/4 kg. hvetemel 1/4 del. konjak 1 1/4 del. vand 1 egg 1/4 kg. smør Mandelrøre: 250 gr. søte mandler 10 gr. bitre mandler 375 gr. sukker (flormelis) 8 eggehviter. Melet iblandes konjak, vand og egget; smørret eltes i; smaa blikformer belægges med denne deig, ikke for tyndt. I hver form lægges en god teske mandelrøre, laget paa følgende maate: de stivvispede eggehviter irøres sukkeret og de skoldede, finstøtte mandler. Litt av deigen kjevles ut, skjæres i smale strimler, lægges i kors over. Stekes i godt varm ovn ca. 1/2 time.

½ kg. hvetemel 1 egg ½ dd. konjakk 1¼ dd. vann ½ kg. smør 250 gr. søte mandler 10 gr. bitre mandler 375 gr. sukker (flormelis) 8 eggwhiter. Mel, sukker, egget og hjortetakksaltet eltes sammen, iblandes smør og rom; arbeides til en jevn deig. ⅓ av smøret smuldres med melet og tilsettes vannet litt efter litt; resten av smøret bankes i med kjævlet. Utkjevles ganske tynt, og små former klædes med denne deig; fylles med 1—1½ teskje av ovenstående krem, og ovenpå denne igjen legges et lag av følgende deig: Kakene kan også overstrykes med lys glasur; da røres kun sukkeret og vannet sammen, og der tilsettes som smak vanilje eller sitronjsaft. Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av varmen, tilsettes den med koldt vann avskylte gelatin og det kolde smør; røres godt jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i kakene, der overstrykes med sjokoladeglasur.