这种骨髓派用什么面团?

用 1/4 千克小麦面粉、1/4 分升干邑、1.25 分升水和 1 个鸡蛋做成的黄油面团,再揉进 1/4 千克黄油。面团贴进马口铁小模里——不要贴得太薄。

把 8 个蛋清打到完全硬挺,拌入 375 克糖(细糖粉)、250 克烫去皮舂细的甜杏仁和 10 克苦杏仁。每个模子里放满满一茶匙。

要用多大的火、烤多久?

在够热的炉子里烤约半小时。这个方子约合 24 个小派,做加烤前后约 2 小时。

留出一点面团擀开,切成细条,烤之前在杏仁糊上交叉搭成十字。

厄尔肯 1914 年的骨髓派:250 克面粉、25 毫升干邑、125 毫升水、1 个鸡蛋和 250 克黄油和成千层酥一路的面团,贴在小模里,填上 250 克甜杏仁和 10 克苦杏仁、375 克糖粉与 8 个打发蛋清做的杏仁糊,面上用面条交叉搭成十字,在够热的炉子里烤约 30 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

这是在马口铁小模里做的小派:底是千层酥一路的面皮,里面是蓬松的杏仁糊,面上还有交叉的面条——正是厄尔肯甜点一章里典型的待客点心。这个食谱起于第 525 页,接排到第 526 页。

OCR 中缺了分数线的地方按 1/4 千克面粉、1/4 千克黄油、1/4 分升干邑和 1.25 分升水理解。「Blikformer」按现代说法写作小马芬模或挞模,炉温也用度数标了出来。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

这种骨髓派用什么面团?: 用 1/4 千克小麦面粉、1/4 分升干邑、1.25 分升水和 1 个鸡蛋做成的黄油面团,再揉进 1/4 千克黄油。面团贴进马口铁小模里——不要贴得太薄。
杏仁糊怎么做?: 把 8 个蛋清打到完全硬挺,拌入 375 克糖(细糖粉)、250 克烫去皮舂细的甜杏仁和 10 克苦杏仁。每个模子里放满满一茶匙。
要用多大的火、烤多久?: 在够热的炉子里烤约半小时。这个方子约合 24 个小派,做加烤前后约 2 小时。
面上那些条纹是什么?: 留出一点面团擀开,切成细条,烤之前在杏仁糊上交叉搭成十字。

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

还没有评论。来做第一个分享的人吧！