蛋糕片上洒什么?

少许葡萄酒;如果杏子是罐头的,则洒杏汁。

蛋白霜杏子

小甜点:用海绵蛋糕切出圆片,洒上葡萄酒或杏汁,中间放一个杏子,周围挤上蛋白霜,中温烤至淡黄。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第521页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 521 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜以普通海绵蛋糕为基础,可用煮熟的或罐头杏子。

做法

1
切出圆片
用普通海绵蛋糕切出圆片,厚度不超过1厘米多一点。
2
洒汁放杏子
在圆片上洒少许葡萄酒;如果杏子是罐头的,就洒杏汁。每片中间放一个杏子。
3
挤蛋白霜
把蛋白和糖粉打成蛋白霜,挤在杏子周围。
4
烘烤
放入不太热的烤箱(约150–175 °C),烤到蛋白霜呈淡黄色。

与原版的差异

“不太热的烤箱”理解为约150–175 °C。原书没有说明蛋白霜怎么做,这里理解为蛋白加糖粉打发。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 521 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加

~~sukkerbrød (vanlig).~~ Sukkerbrød kokte aprikoser ~~(kokte eller hermetiske).~~ 2 ~~stk eggehvite.~~ eggehviter 100 g gr. flormelis. ~~hvitvin eller aprikossaft (til å stenke kakene). Stikk runde kaker av~~ Av et ~~vanlig sukkerbrød. De~~ almindelig sukkerbrød utstikkes runde kaker; de bør ikke være ~~tykkere~~ mer enn vel 1 ~~cm.. Stenk kakene~~ cm. tykke. Kakene stenkes med litt ~~vin,~~ vin eller ~~aprikossaft hvis aprikosene~~ aprikossaft, om det er hermetiske. ~~Legg en aprikos midt~~ Midt på hver ~~kake.. Visp eggehvitene med flormelis til marengsmasse og sprøyt den rundt aprikosen.. Sett fatet i~~ kake legges en aprikos; Marengsmasse sprøites omkring denne. Fatet settes i ikke for varm ovn ~~(ca. 150–175 °C)~~ til marengsen er blir svakt lysegul.

现代版的注释

Ovnsangivelsen «ikke for varm» er tolket som ca. 150–175 °C. Boka sier ikke hvordan marengsen lages; her er den tolket som eggehvite vispet med flormelis.

社区的演绎

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常见问题

蛋糕片要多厚?: 不超过1厘米多一点。
蛋糕片上洒什么?: 少许葡萄酒;如果杏子是罐头的,则洒杏汁。
蛋白霜什么时候好?: 呈淡黄色时。

延伸阅读

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