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H. Schønberg ErkenArkivet
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玉米,炉烤

厄尔肯 1914 年一个简单的做法:整根玉米棒放在热炉的网架上烤到金黄发胀,把玉米粒削下来盛在温热的餐巾上,或者整根上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 400 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914)「根菜与蔬菜」一章把玉米当作挪威家庭里相当新鲜的一种蔬菜来介绍,厄尔肯给了炉烤、水煮和焗制几种简单的做法。

做法

  1. 1

    预热烤箱

    把烤箱调到 200 ℃,里面放一个网架。

  2. 2

    烤玉米棒

    把玉米棒直接放在热炉的网架上。等它们颜色变得金黄漂亮、玉米粒也发胀了就好了,约 20 到 25 分钟。

  3. 3

    上桌

    把玉米粒从棒上削下或刮下来,盛在温热的餐巾上。烤好的玉米也可以整根上桌。配黄油和盐。

与原版的差异

原书没写玉米棒的数目,这里定为 6 根(与紧接着的水煮玉米食谱相同)。炉温按现代的度数推算标出。

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从19141949现代版
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常见问题

怎么知道玉米棒在炉里烤好了?
颜色变得金黄漂亮、玉米粒发胀了就好了。在热炉里约需半小时。
玉米该整根上桌还是削成粒?
两样都行。原方是把玉米粒刮下来盛在温热的餐巾上,不过烤好的玉米也可以整根连棒上桌。
玉米棒在炉里怎么放?
直接放在热炉的网架上,好让热气从四面都烤到。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 400 页,蔬菜菜式那一部分。

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