Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 123
Tørfisk, helst «rødskjær»
1 l. fiskelut
12 l. vand.
Fisken lægges i 8 dage i koldt vand; vandet byttes hver dag. Fiskeluten og de 12 l. vand blandes, og heri ligger fisken i 4 døgn, tages op, lægges i koldt vand, som ofte skiftes, igjen i 2 døgn. Sættes over ilden i kokende, saltet vand — 2 del. salt til 2 l. vand —, hvis man vil ha den fast. Vil man ha den «skjælvende» paa fatet, tilsættes saltet først 2 minutter før fisken tages op. Serveres med smeltet smør eller ribbefett.
Lutefisk kan i den kolde aarstid opbevares længere tid, men vandet maa da byttes daglig.
