辛辣酱汁炖肝

肝块穿插肥肉条,在黄油中煎香,再用葡萄酒、高汤、洋葱和香草煨炖1.5小时。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第817页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 817 (falt i det fri)

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肝是病人饮食章节里最常用的菜之一,因为人们认为它营养丰富又易于食用。这一版本的辛辣味来自葡萄酒和香草。

「del.」已换算为分升,「gr.」为克。葡萄酒理解为1分升「自酿酒」。因为只用200克肝,份量按两人份计。

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