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H. Schønberg ErkenArkivet
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辛辣酱汁炖肝

肝块穿插肥肉条,在黄油中煎香,再用葡萄酒、高汤、洋葱和香草煨炖1.5小时。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第817页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 817 (falt i det fri)

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关于这道菜

肝是病人饮食章节里最常用的菜之一,因为人们认为它营养丰富又易于食用。这一版本的辛辣味来自葡萄酒和香草。

做法

  1. 1

    穿插肥肉并煎香

    把咸肉条穿插进肝块里,在锅中用黄油煎至漂亮的色泽,取出肝。

  2. 2

    做酱汁

    把面粉拌入黄油,加入葡萄酒和高汤,再加入洋葱、盐、胡椒、欧芹、百里香和月桂叶。

  3. 3

    小火炖煮

    把肝放回锅中,盖上盖子小火炖1.5小时。

与原版的差异

「del.」已换算为分升,「gr.」为克。葡萄酒理解为1分升「自酿酒」。因为只用200克肝,份量按两人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 817 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
200 g gr. lever (ett stykke). 20 g gr. flesk (i strimler til å spekke med). smør (til steking). 0,5 ts hvetemel. ½ teskje hvetemel 1 dl del. hjemmelaget vin (hjemmelaget). 2 dl buljong. del. buljong 1 stk løk (liten, hakket). liten løk, hakket salt (etter smak). pepper (etter smak). persille. timian. persille timian 1 stk laurbærblad. Spekk leverstykket Leverstykket spekkes med fleskestrimler og brun det brunes pent i smør i en gryte. Ta leveren opp.. Rør smør. Leveren tas op, og melet inn røres i smøret og spe smøret, spes med vin og buljong. Tilsett løk, salt, pepper, persille, timian og laurbærblad.. Legg buljong, tilsett alle krydderier; leveren tilbake legges igjen i gryten gryten, og la alt småkoke småtrekker under lokk i 1½ time.

现代版 的注释

«Del.» er omregnet til dl, og «gr.» til g. Mengden vin er tolket som 1 dl «hjemmelaget vin». Mengden er beregnet for to porsjoner siden bare 200 g lever brukes.

社区的演绎

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常见问题

肝要炖多久?
按埃尔肯所说,盖盖炖1.5小时。
用哪种酒?
原文写「自酿酒」,即水果酒或浆果酒;也可改用清淡的葡萄酒。

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