跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

淡盐腌羊胸肉

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的淡盐腌羊胸肉:胸肉用盐、硝石和糖擦遍,腌 4 到 5 天,煮熟后配奶汁蔬菜上桌;原汤留着做汤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

所谓「sprengt」的肉,就是淡淡上过盐的肉——这是冰箱问世之前家家都会的做法。厄尔肯用的是加硝石的干腌法,好让肉保持红色;原汤则一向留着做汤。

做法

  1. 1

    调腌料

    把盐、硝石和糖充分拌匀。

  2. 2

    腌肉

    把羊胸肉斩成合适的块,用腌料把肉擦透。

  3. 3

    静置腌制

    把肉放在阴凉处腌 4 到 5 昼夜,每天翻一次。

  4. 4

    煮肉

    把肉放进烧开的水里,小火慢煮到软烂,约 1 个半小时。

  5. 5

    上桌

    肉配奶汁蔬菜上桌。原汤留着做汤。

与原版的差异

计量换算成了现代单位。硝石在转写里保留,但配料表中注明可选——不放也行,它只是让肉发红。煮制时间是推算的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 242 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1½ kg. 1,5 kg lammebryst (knekket i passe stykker). 3 spiseskeer salt ss salt. 1 teske ts salpeter (kan sløyfes; gir bare rød farge). 1 spiseske ss sukker. Kjøttet knækkes 2 l vann (kokende, til kokingen). Bland salt, salpeter og gnides sukker godt ind med sammen.. Knekk lammebrystet i passe stykker og gni det blandede salt, salpeter godt inn med saltblandingen.. La kjøttet ligge kaldt i 4–5 døgn, og sukker. Ligger 4 à 5 dage, idet man daglig vender kjøttet. Kjøttet sættes over ilden vend det daglig.. Legg kjøttet i kokende vand. Serveres, naar vann og la det koke sakte til det er kokt, mørt, omtrent 1½ time.. Server kjøttet med stuede grønsaker. grønnsaker. Kraften benyttes brukes til suppe.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. Salpeter er beholdt i transkripsjonen, men i ingredienslisten oppgitt som valgfritt – det kan sløyfes, da det bare gir kjøttet rød farge. Koketid er anslått.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

「lettsprengt」是什么意思,肉要腌多久?
「lettsprengt」就是淡淡地上过盐。羊胸肉用 3 汤匙盐、1 茶匙硝石和 1 汤匙糖拌成的料擦遍,腌 4 到 5 天,每天把肉翻一次。
肉怎么煮?
把胸肉斩开,放进烧开的水里。煮到软烂,配奶汁蔬菜上桌。
原汤能派什么用场?
能。在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 242 页) 的原方里,原汤是留着做汤的。
5 个人吃要多少肉?
1.5 千克羊胸肉。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！