羊肉白烩

1 1/2 kg. lammebryst og bog 1 suppevisk gulerøtter næper grønne erter 1 spiseskefuld finhakket persille 50 gr. smør 40 gr. hvetemel. Kjøttet knækkes og sættes over ilden med saa meget kokende vand, at det netop staar over. Naar kraften er kokt op og skummet, lægges suppevisken og de rensede røtter i; erterne bør kokes for sig. Koker, til kjøttet er mørt, ca. 1 1/2—2 timer. Smør og mel røres sammen, spædes med den silede, skummede kraft til en passe jevn saus. Det pent opskaarne kjøt og de opskaarne røtter vandes i sausen; erterne haves i umiddelbart før anretningen. Anrettes paa et litt dypt fat, persillen strøes over, og kokt ris, formet som smaa topper, sættes omkring.

(Agneau en sauce fricassé.) 1½ kg. lammebryst og bog 1 suppevisk gulerøtter neper grønne erter 1 spiseskjeful finhakket persille 50 gr. smør 40 gr. hvetemel. Kjøttet knekkes og settes over varmen med så meget kokende vann at det nettop står over. Når kraften er kokt op og skummet, legges suppevisken og de rensede røtter i; ertene bør kokes for sig. Koker til kjøttet er mørt, ca. 1½—2 timer. Smør og mel røres sammen, spes med den silte, skummede kraft til en passe jevn saus. Det pent opskårne kjøtt og de opskårne røtter varmes i sausen; ertene hes i umiddelbart før anretningen. Anrettes på et litt dypt fat, persillen strøes over, og kokt ris, formet som små topper, settes omkring.