羊胸肉要煮多久?

肉先放进烧开的盐水里煮半小时,再下豌豆。之后盖上盖子小火把一切煮软——前后大约一个半小时(标注的总时长为 110 分钟)。

豌豆和黄油什么时候下?

肉煮了半小时、浮沫撇干净以后下青豌豆瓣。黄油(150 克)要等肉煮软了,最后才拌进去。

按原书的做法这道菜怎样上桌?

盛在略深一点的盘子里,四周堆上一小堆一小堆煮好的小胡萝卜,整道菜再撒上切碎的欧芹。

5 人份需要多少材料?

羊胸肉 1.5 千克、水 1 升、盐、青豌豆瓣 1 升和黄油 150 克。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 242 页。

豌豆羊胸肉

Name: 豌豆羊胸肉
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1.5 千克 羊胸肉 (斩成合适的块); 1 升 水 (烧开); 1 汤匙 盐 (加在煮水里); 1 升 青豌豆 (去皮干豌豆瓣); 150 克 黄油 (可按口味减量); 500 克 小胡萝卜 (煮熟,装盘用); 2 汤匙 欧芹 (切碎)

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的豌豆羊胸肉:羊胸肉在盐水里煮,半小时后下青豌豆一起煮软,拌入黄油,上桌时四周堆上煮好的小胡萝卜,撒上欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 242 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道简单的炖菜,羊肉和青豌豆一起煮,豌豆便吸足了肉汤的味道。厄尔肯把它摆得很有排场:盘边堆上一小堆一小堆煮好的小胡萝卜,上面再撒欧芹。

做法

1
处理肉
把羊胸肉斩成合适的块,把肉洗干净。
2
烧开
把肉放进烧开的盐水里,把浮沫撇干净。
3
下豌豆
肉煮了半小时、浮沫也撇干净以后,下豌豆。盖上盖子,小火把肉和豆一起煮软。
4
加黄油
肉煮软以后,把黄油放进去。
5
装盘
盛在略深一点的盘子里。沿盘边堆上一小堆一小堆煮好的小胡萝卜,再把切碎的欧芹撒在上面。

与原版的差异

计量换算成了现代单位;「pilerter」按现代说法写作(去皮的)青豌豆。装盘用的胡萝卜和欧芹按推算的分量补进了配料表。黄油仍按原书的分量,但可以减少。

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从1914 1949 现代版

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常见问题

羊胸肉要煮多久?: 肉先放进烧开的盐水里煮半小时,再下豌豆。之后盖上盖子小火把一切煮软——前后大约一个半小时(标注的总时长为 110 分钟)。
豌豆和黄油什么时候下?: 肉煮了半小时、浮沫撇干净以后下青豌豆瓣。黄油(150 克)要等肉煮软了,最后才拌进去。
按原书的做法这道菜怎样上桌?: 盛在略深一点的盘子里,四周堆上一小堆一小堆煮好的小胡萝卜,整道菜再撒上切碎的欧芹。
5 人份需要多少材料?: 羊胸肉 1.5 千克、水 1 升、盐、青豌豆瓣 1 升和黄油 150 克。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 242 页。

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