整条水煮鲑鱼

3 kg. laks 6 l. vand 6 del. salt. Fisken renses, lægges i fiskekjelen med kokende, saltet vand, saa meget vand at fisken netop er dækket. — For at bevare fiskens farve er kokende vand bedst. Fisken smaatrækker i vandet, til den er kokt (den tid, der behøves, er mer avhængig av, hvor tyk fisken er, end av vegten). 20 minutter for hvert kilo, naar man koker det øverste av laksen, og 14 minutter, om det er halestykket man koker. Kok, til kjøttet netop slipper benet, da er den tilstrækkelig kokt; blir den «overkokt», blir den tør og flau.

3 kg. laks 6 1. vann 3 del. salt sitronskiver. Et par små snitt i skinnet på helkokt fisk langs ryggen gjør at skinnet ikke så lett revner under kokingen. Fisken renses, legges i fiskekjelen med kokende, saltet vann, så meget vann at fisken nettop er dekket, og sitronskiver. For å bevare fiskens farve er kokende vann best. Fisken småtrekker i vannet til den er kokt (den tid derbehoves, er mer avhengig av hvor tykk fisken er, enn av vekten). 20 minutter for hvert kilo når man koker det øverste av laksen, og 14 minutter om det er halestykket man koker. Kok til kjøttet nettop slipper benet, da er den tilstrekkelig kokt; blir den «overkokt», blir den tørr og flau. Man kan også sette hel eller store stykker fisk på 2 å 3 kg. over i koldt vann; man må da beregne at fisken skal koke i 20 minutter, efterat vannet har nådd kokepunktet; dette bør ikke nåes før ca. % time efterat fisken er lagt i. Men fisken bevarer ikke så godt sin farve på denne måte. Laksen anrettes på varmt fat, dryppes med smeltet smør, pyntes med sitronskiver, persille og tomatskiver. — På skrå over fisken legges en stripe finhalket, kokt rogn og finskåren salat. Serveres med hollandsk saus, smeltet smør med persille eller mousselinesaus. Agurksalat eller tomatsalat serveres til.