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卷筒脆饼 II

用鸡蛋、糖、化开的黄油、冷水以及小麦粉和土豆淀粉做的薄卷筒脆饼;在铛里烙好,趁热绕在棍子上卷起来,或者卷成尖筒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一页上第二款卷筒脆饼,在小麦粉之外还加了土豆淀粉,饼就格外酥脆。这饼可以卷成尖筒,填上打发的奶油。

做法

  1. 1

    打蛋与糖

    鸡蛋和糖好好打上很久——原书是半小时——打到发白稠厚。

  2. 2

    拌黄油和水

    搅进化开放凉的黄油和冷水。

  3. 3

    下粉

    搅进过筛的小麦粉和土豆淀粉,调成匀净的面糊。

  4. 4

    烙与卷

    在烧热的卷饼铛里把饼烙得尽量薄。趁饼还热,随即绕在棍子上卷起来,或者卷成尖筒。

与原版的差异

「2 del.」换算为 200 毫升。做法拆成了步骤并作了语言上的现代化;半小时的打发时间照旧保留,不过用电动打蛋器可以缩短。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 655 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. g smør (smeltet og avkjølt). 125 gr. sukker g sukker. 125 gr. g hvetemel (siktet). 125 gr. potetesmel g potetmel. 4 egg stk egg. 2 del. vann. Eggene dl vann (kaldt). Visp egg og sukkeret vispes ½ time, irøres sukker godt og lenge – i originalen en halv time – til blandingen er lys og tykk.. Rør inn det smeltede, avkjølede smør, det kolde vann avkjølte smøret og det siktede mel. Stekes kalde vannet.. Rør inn siktet hvetemel og potetmel til en jevn røre.. Stek kakene så tynne som mulig i krumkake jernet; krum varmt krumkakejern. Krum dem over en stokk eller kakekrum mer til kremmerhus med en gang, mens de ennu ennå er varme.

现代版 的注释

«2 del.» er omregnet til 2 dl. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig; vispetiden på en halvtime er beholdt, men kan kortes med elektrisk mikser.

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常见问题

鸡蛋和糖为什么要打这么久?
食谱写的是鸡蛋和糖打 0.5 小时。这样面糊才蓬松匀净——薄饼要脆要轻,全靠这一点。
怎样把饼卷出形状?
在卷饼铛里烙得尽量薄,随即绕在棍子上 (或卷成尖筒)——必须趁热成形,不然凉了就硬成平的了。
放土豆淀粉是为了什么?
面糊里小麦粉和土豆淀粉各半 (各 125 克),此外还有 125 克黄油、125 克糖、4 个鸡蛋和 200 毫升冷水。土豆淀粉让饼更酥更脆。
这份食谱能做多少个、要多久?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 563 页) 里这条食谱约得 40 个,连打发在内前后约 75 分钟。

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