小塔的馅是什么?

是一款杏仁奶油馅:60 克烫过去皮磨碎的甜杏仁、60 克细糖粉、2 个蛋黄、0.25 升淡奶油和 1 汤匙橙汁。这一切坐在火上搅成匀净的奶油馅。

小塔怎么成形、怎么烤?

抹了油的小铁皮模里贴上用 0.5 千克黄油做的千层酥皮,填进奶油馅,在热烤箱里烤到浅黄褐色。

蛋黄和奶油必须一边加热一边不停地搅,馅才稠得起来、匀得开,然后才好填进酥皮模里。它不能煮开,否则蛋液就澥了。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 528 页讲甜点用千层酥皮点心的一章。

出自厄尔肯 (1914) 的奶油馅小塔:小模子里贴上千层酥皮,填进用 60 克杏仁碎、60 克糖粉、2 个蛋黄、250 毫升奶油和 1 汤匙橙汁煮成的奶油馅,在热烤箱里烤成浅金色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

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出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「甜点用点心」一章的千层酥皮小塔,里面填的是杏仁奶油馅。馅要先用磨碎的杏仁、蛋黄、奶油和橙汁煮好,再填进模子。

计量换算成了现代单位 (0.25 升奶油 = 250 毫升)。「用 0.5 千克黄油做的千层酥皮」换成了一个好操作的分量 (约 500 克,买现成的也行)。烤箱温度写成了度数,「blikformer」现代化为小模子。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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小塔的馅是什么?: 是一款杏仁奶油馅:60 克烫过去皮磨碎的甜杏仁、60 克细糖粉、2 个蛋黄、0.25 升淡奶油和 1 汤匙橙汁。这一切坐在火上搅成匀净的奶油馅。
小塔怎么成形、怎么烤?: 抹了油的小铁皮模里贴上用 0.5 千克黄油做的千层酥皮,填进奶油馅,在热烤箱里烤到浅黄褐色。
奶油馅为什么要坐在火上搅?: 蛋黄和奶油必须一边加热一边不停地搅,馅才稠得起来、匀得开,然后才好填进酥皮模里。它不能煮开,否则蛋液就澥了。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 528 页讲甜点用千层酥皮点心的一章。

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