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蛋糕夹心奶油馅

出自厄尔肯 1914 的熟蛋奶馅:200 毫升牛奶、2 个蛋黄、15 克糖、1 片吉利丁和 50 克凉黄油;烧开一次后放凉,再填进巧克力小蛋糕/闪电泡芙里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是配厄尔肯那款巧克力小蛋糕 (闪电泡芙) 的夹心奶油馅。吉利丁让馅在剖开的点心里保得住形。

做法

  1. 1

    搅蛋黄与糖

    蛋黄和糖一起搅 10 分钟。

  2. 2

    兑牛奶

    一边不停地搅,一边把滚开的牛奶一点一点倒进去。

  3. 3

    烧开

    整个倒进锅里,一边不停地搅一边烧开一次。把锅端下火。

  4. 4

    吉利丁与黄油

    把用冷水泡过、挤干的吉利丁和凉黄油搅进去。把奶油馅搅到匀净。

  5. 5

    放凉与填馅

    把奶油馅放到全凉再填进蛋糕里,蛋糕随后刷上巧克力糖霜。

与原版的差异

「1 片吉利丁」写作 1 片吉利丁 (约 2 克),分量换算成了今天的毫升。黄油照原书凉着搅进去。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914现代版
至1914现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 525 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
2 dl del. melk (kokende). 2 stk eggeplommer. eggeblommer 15 g sukker. gr. sukker 1 stk gelatinplate (ca. 2 g, bløtlegges i kaldt vann). plate gelatin 50 g smør (kaldt). Rør eggeplommer og gr. smør. Eggeblommerne røres med sukker sammen i 10 minutter.. Hell minutter; den kokende melken inn melk heldes heri litt om gangen efter litt under stadig omrøring.. Hell alt omrøren. Haves i en kjele og gi det gryte, gives et oppkok opkok under stadig omrøring. Ta kjelen omrøren, tages av varmen.. Rør inn gelatinen, som er skylt i kaldt vann og klemt av, ilden, tilsættes den med koldt vand avskyllede gelatin og det kalde smøret. Rør kremen kolde smør; røres godt jevn.. La kremen bli jevn. — Kremen fyldes godt kald før den fylles avkjølet i kakene, som deretter strykes over kakerne, der overstrykes med sjokoladeglasur. chokoladeglassur.

现代版 的注释

«1 plate gelatin» er angitt som 1 gelatinplate (ca. 2 g), og mengder er omregnet til moderne desiliter. Smøret røres inn kaldt som i originalen.

社区的演绎

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常见问题

这款奶油馅里有什么?
2 份牛奶、2 个蛋黄、15 克糖、1 片吉利丁和 50 克黄油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 525 页。
怎样才不让蛋液澥掉?
蛋黄和糖搅 10 分钟,再一边不停地搅一边把滚开的牛奶一点一点倒进去。之后这团奶油馅在锅里只烧开一次,而且始终要搅。
吉利丁和黄油什么时候加?
烧开以后、锅端下火时加。吉利丁片要先用冷水泡过,黄油要是凉的。搅到奶油馅完全匀净为止。
什么时候能填进蛋糕?
要等它全凉了才行——那时吉利丁已经开始凝住。蛋糕最后刷上巧克力糖霜。连放凉在内前后约 80 分钟。

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