这款奶油馅里有什么?

2 份牛奶、2 个蛋黄、15 克糖、1 片吉利丁和 50 克黄油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 525 页。

怎样才不让蛋液澥掉?

蛋黄和糖搅 10 分钟,再一边不停地搅一边把滚开的牛奶一点一点倒进去。之后这团奶油馅在锅里只烧开一次,而且始终要搅。

烧开以后、锅端下火时加。吉利丁片要先用冷水泡过,黄油要是凉的。搅到奶油馅完全匀净为止。

要等它全凉了才行——那时吉利丁已经开始凝住。蛋糕最后刷上巧克力糖霜。连放凉在内前后约 80 分钟。

出自厄尔肯 1914 的熟蛋奶馅:200 毫升牛奶、2 个蛋黄、15 克糖、1 片吉利丁和 50 克凉黄油;烧开一次后放凉,再填进巧克力小蛋糕/闪电泡芙里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

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这是配厄尔肯那款巧克力小蛋糕 (闪电泡芙) 的夹心奶油馅。吉利丁让馅在剖开的点心里保得住形。

「1 片吉利丁」写作 1 片吉利丁 (约 2 克),分量换算成了今天的毫升。黄油照原书凉着搅进去。

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这款奶油馅里有什么?: 2 份牛奶、2 个蛋黄、15 克糖、1 片吉利丁和 50 克黄油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 525 页。
怎样才不让蛋液澥掉?: 蛋黄和糖搅 10 分钟,再一边不停地搅一边把滚开的牛奶一点一点倒进去。之后这团奶油馅在锅里只烧开一次,而且始终要搅。
吉利丁和黄油什么时候加?: 烧开以后、锅端下火时加。吉利丁片要先用冷水泡过,黄油要是凉的。搅到奶油馅完全匀净为止。
什么时候能填进蛋糕?: 要等它全凉了才行——那时吉利丁已经开始凝住。蛋糕最后刷上巧克力糖霜。连放凉在内前后约 80 分钟。

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