禽杂汤

Kraaser av 2 gjæs eller 3 ænder hode, føtter, hjerte av 1 gaas eller 1 and 3 l. vand 2 gulerøtter 2 purrer 1 suppevisk 40 gr. sagomel 200 gr. svisker 200 gr. epler eddik sukker salt pepper. De aapnede kraaser, hode, føtter, hjerte skoldes og børstes godt, vaskes i flere vand, sættes over ilden i kokende, saltet vand, — 20 gr. salt, 2 1/2 l. vand —, skummes godt, smaakoker ca. 4 timer. De rensede røtter kokes med i ca. 1 time. Suppen siles, haves tilbake i gryten, og de vaskede svisker og de skrællede, opskaarne epler koker i suppen, til de er møre. Sagomelet utrøres i 1 del. koldt vand, vispes i den kokende suppe, som gives et raskt opkok. — Suppen tilsættes sukker og eddik efter smak og serveres med svisker, epler og de fint opskaarne kraaser samt de opskaarne røtter.

Kråser av 2 gjess eller 3 ender 3 l. vann 2 gulerøtter 2 purrer 1 suppevisk 40 gr. sagomel eddik sukker 200 gr. svisker 200 gr. epler hode, føtter, hjerte av 1 gås eller 1 and. De åpnede kråser, hode, føtter, hjerte skåldes og børstes godt, vaskes i flere vann, settes over varmen i kokende, saltet vann, — 20 gr. salt, 2 1/2 l. vann —, skummes godt, småkoker ca. 4 timer. De rensede røtter kokes med i ca. 1 time. Suppen siles, has tilbake i gryten, og de vaskede svisker og de skrelte, opskårne epler koker i suppen, til de er møre. Sagomelet utrøres i 1 del. koldt vann, vispes i den kokende suppe, som gis et raskt opkok. — Suppen tilsettes sukker og eddik efter smak og serveres med svisker, epler og de fint opskårne kråser samt de opskårne røtter og melbollér. I suppen kan serveres små kjøtt- eller fiskeboller, kokte erter eller asparges.