面糊分装进 3 只抹了油、撒了粉的模子 (长条蛋糕模)。这份食谱一共约得 30 份。

面糊怎么拌才对?

黄油和糖打白,加进蛋黄再搅 10 分钟。然后把牛奶、小葡萄干和拌了泡打粉的过筛面粉揉进去,最后拌入打硬的蛋白。

该用多高的炉温?

原书说的是「不太热的烤箱」——也就是中等火候,约 170 到 180 °C,好让蛋糕烤透而不至于太深。在 90 分钟的总时长里,烤约要 1 小时。

可以用葡萄干代替小葡萄干吗?

舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里这条食谱用的是 100 克小葡萄干,不过同样分量的小粒葡萄干也能替代。

小葡萄干蛋糕 I

出自厄尔肯 1914 的小葡萄干蛋糕 I:6 个鸡蛋、500 克糖、200 克黄油、500 克面粉、200 毫升牛奶和 100 克小葡萄干做的搅拌式模子蛋糕,靠泡打粉和打硬的蛋白发起来,分三只模子烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

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关于这道菜

小葡萄干蛋糕是挪威人家里最常做的家常兼待客点心之一。厄尔肯写的是三只模子——可见 1914 年烘焙常常是一次做够一星期的量。

做法

1
打黄油与糖
黄油和糖打到发白蓬松。
2
加蛋黄
搅进蛋黄,再把面糊搅约 10 分钟。
3
拌入牛奶、葡萄干和面粉
加进牛奶和小葡萄干,再把拌了泡打粉的过筛面粉揉进去。
4
拌入蛋白
蛋白打硬,小心地拌进面糊里。
5
烤
把面糊分装进 3 只抹了油、撒了面包糠或粗粒小麦粉的模子。在不太热的烤箱里 (约 170 °C) 烤 40 到 50 分钟,烤到蛋糕签抽出来是干净的。

与原版的差异

计量现代化为克/毫升/茶匙。「撒了粉的模子」说明为模子抹油后撒上面包糠或粗粒小麦粉。烤箱温度和时间是补上的。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 561 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加

6 stk egg (deles i plomme og hvite). 500 ~~gr. sukker~~ g sukker. 200 ~~gr.~~ g smør (romtemperert). 500 ~~gr.~~ g hvetemel (siktet). 100 ~~gr.~~ g korinter (vasket). 2 ~~del. melk~~ dl melk. 2 ~~toppede teskeer bakepulver. Smør~~ ts bakepulver (toppede). Rør smør og sukker ~~røres hvitt, tilsættes eggeblommerne, røres~~ hvitt og luftig.. Rør inn eggeplommene og rør røren i ca. 10 ~~minutter, melken, korinterne~~ minutter.. Tilsett melken og korintene, og arbeid inn det ~~sigtede mel, hvori bakepulveret er blandet, arbeides i~~ siktede melet blandet med bakepulver.. Visp eggehvitene stive og ~~tilsættes de stivvispede eggehviter. Deigen haves~~ vend dem forsiktig inn i røren.. Fordel deigen i 3 smurte ~~og strøede~~ former ~~og stekes~~ strødd med griljermel eller semulegryn. Stek i ikke for varm ~~ovn.~~ ovn, ca. 170 °C, i 40–50 minutter til en kakepinne kommer ren ut.

现代版的注释

Mål modernisert til gram/dl/ts. «Strøede former» er forklart som formene smurt og strødd med griljermel/semulegryn. Steketemperatur og -tid er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

要几只模子?: 面糊分装进 3 只抹了油、撒了粉的模子 (长条蛋糕模)。这份食谱一共约得 30 份。
面糊怎么拌才对?: 黄油和糖打白,加进蛋黄再搅 10 分钟。然后把牛奶、小葡萄干和拌了泡打粉的过筛面粉揉进去,最后拌入打硬的蛋白。
该用多高的炉温?: 原书说的是「不太热的烤箱」——也就是中等火候,约 170 到 180 °C,好让蛋糕烤透而不至于太深。在 90 分钟的总时长里,烤约要 1 小时。
可以用葡萄干代替小葡萄干吗?: 舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里这条食谱用的是 100 克小葡萄干,不过同样分量的小粒葡萄干也能替代。

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