臭粉是什么,可以换掉吗?

臭粉 (鹿角盐) 是一种老式膨松剂,能让小点心格外酥脆。这条食谱用 1 茶匙臭粉配 2 茶匙泡打粉。手边没有臭粉,只用泡打粉也行,只是饼没那么脆。

面粉到底该放多少?

约 1 千克小麦粉,不过要按需要增减:加到勺子能在面糊里立住为止。也就是说,面糊要稠得能用勺子舀。

面糊用勺子舀在抹了油的烤盘上,别摆得太密,因为饼会摊开。在够热的烤箱里烤。这份食谱约得 80 块,前后约 70 分钟。

胡椒 (1 茶匙) 正是这些出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的糖浆小饼那股标志性辛味的来处——同姜饼算是本家。

糖浆小饼:糖浆面糊里有糖、鸡蛋、牛奶、胡椒、臭粉和泡打粉,约 1 千克面粉,用勺子舀在烤盘上,在够热的烤箱里烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

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糖浆小饼是掺了糖浆的香料小点心,用勺子舀在烤盘上。1914 年,臭粉 (鹿角盐) 正是这类糖浆点心里常用的膨松剂。

「2.5 del.」换算为 250 毫升。臭粉可以用药房或烘焙店买的鹿角盐代替。做法拆成了编号步骤,「够热的烤箱」的炉温估作 200 °C。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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臭粉是什么,可以换掉吗?: 臭粉 (鹿角盐) 是一种老式膨松剂,能让小点心格外酥脆。这条食谱用 1 茶匙臭粉配 2 茶匙泡打粉。手边没有臭粉,只用泡打粉也行,只是饼没那么脆。
面粉到底该放多少?: 约 1 千克小麦粉,不过要按需要增减:加到勺子能在面糊里立住为止。也就是说,面糊要稠得能用勺子舀。
饼怎么成形、怎么烤?: 面糊用勺子舀在抹了油的烤盘上,别摆得太密,因为饼会摊开。在够热的烤箱里烤。这份食谱约得 80 块,前后约 70 分钟。
饼里为什么放胡椒?: 胡椒 (1 茶匙) 正是这些出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的糖浆小饼那股标志性辛味的来处——同姜饼算是本家。

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