什么是酪乳圈饼?

这是一种油炸的点心,面团里有酪乳、糖、鸡蛋、桂皮、小豆蔻和泡打粉。面团擀开、扣出圈,在猪油里炸成黄褐色,然后撒糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 561 页。

1 升酪乳约配 1 千克小麦粉,不过这只是个参考:要加到面团结实得能擀开为止。别擀得太薄。

鸡蛋和糖为什么要打这么久?

鸡蛋和糖打上一刻钟是为了把气打进面糊里,圈饼才轻。泡打粉要先在面粉里拌开再下。

圈在猪油里炸到黄褐色,趁刚出锅时撒糖。面团擀开之前要好好揉透;这份食谱约得 50 个圈,前后约 1.5 小时。

出自厄尔肯 1914 的酪乳圈饼:1 升酪乳、400 克糖、2 个鸡蛋、桂皮、小豆蔻、泡打粉和约 1 千克面粉和成的面团擀开,扣成圈,在猪油里炸成金褐色,再撒上糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

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在猪油里炸的圈饼是乡下常见的节庆点心,而酪乳——搅黄油剩下的那点奶水——既添了酸味,也让饼身酥软。原书里这条食谱接在下一页。

计量现代化为升/毫升/克/茶匙。面粉的分量写作约 1 千克,因为原书说的是「接着加面粉,加到面团能擀开为止」。猪油可以用中性油炸用油代替,油温也标了出来。

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什么是酪乳圈饼?: 这是一种油炸的点心,面团里有酪乳、糖、鸡蛋、桂皮、小豆蔻和泡打粉。面团擀开、扣出圈,在猪油里炸成黄褐色,然后撒糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 561 页。
该放多少面粉?: 1 升酪乳约配 1 千克小麦粉,不过这只是个参考:要加到面团结实得能擀开为止。别擀得太薄。
鸡蛋和糖为什么要打这么久?: 鸡蛋和糖打上一刻钟是为了把气打进面糊里,圈饼才轻。泡打粉要先在面粉里拌开再下。
怎样炸得最好?: 圈在猪油里炸到黄褐色,趁刚出锅时撒糖。面团擀开之前要好好揉透;这份食谱约得 50 个圈,前后约 1.5 小时。

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