维多利亚式小牛肉排 (côtes de veau à la Victoria)

8 koteletter ¼ teske salt pepper 40 gr. flesk 2 tungeskiver 50 gr. smør 2 del. kjøtkraft 1 del. sherry. Koteletterne tørres over med kjøtklædet, fratages skind, skrapes fra det nederste av benet, saa dette er frit; bankes og krympes igjen sammen; — gi alle saavidt mulig samme størrelse; spækkes med fleske- og tungestrimler; strøes med det blandede pepper og salt. — Smørret smeltes i stekepande, heri lægges koteletterne, stekes ved rask ild lysebrune, tilsættes kraften og vinen, smaasurrer, til de er gjennemstekt, 15—20 minutter. — Serveres paa potetesbord, den ene efter den anden, med grønne erter eller rosenkaal i midten. Sausen heldes rundt paa fatet. Koteletbenet pyntes med utklippet papirmansjet.