小牛肉饼（fricandeau）

Kalvekjøtt (ca. 1 kg. av låret) flesk løk 30 gr. gulerøtter 50 gr. fleskesvor 100 gr. smør. Kjøttet skjæres fingertykt, dannes til små runde «kaker»; spekkes og brunes i smør på alle sider. I en gryte belegges bunnen med de lett stekte røtter samt fleskesvoren, som er dyppet i kokende vann; de stekte eller brunede kjøttstykker legges herpå, fuktes med litt kalvesky, settes over svak varme, og skyen innkokes under lokk. Litt sky helles igjen på og innkokes som glasur; nu helles så meget sky på, at kjøttet er halvt dekket; settes inn i en middelsvarm ovn, dryppes ofte for ikke å bli tørt. Når kjøttet er ferdig, — prøv med en grov pinne, er den væske som fremkommer, farveløs, er kjøttet gjennemkokt —, glaseres det, ved at man foran ovnen overheller det med litt av sin egen sky, setter det tilbake i ovnen, og dette gjentas ca. 8 ganger, hvorefter kjøttet tas ut av ovnen. Serveres varmt eller koldt på en sokkel av ris med en iskold majonessalat til.