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H. Schønberg ErkenArkivet
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咖啡冰淇淋

1914 年的咖啡冰淇淋:咖啡粉在滚开的奶油里出味,滤过后搅进打好的蛋黄和糖里,煮成奶糊再冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款咖啡冰淇淋以第 506 页的基础冰淇淋为底,只是这里的咖啡是直接在滚开的奶油里泡出来的,然后才调奶糊。

做法

  1. 1

    泡出咖啡味

    把奶油烧开,离火,搅进咖啡粉。盖好放在温处 30 分钟。

  2. 2

    滤

    把咖啡奶油用薄布滤过,用力绞干。

  3. 3

    蛋奶糊

    蛋黄和糖打到发白发稠,再把热咖啡奶油一点一点搅进去。

  4. 4

    加热

    把混合物小火边搅边加热到变稠,但不要烧开。倒出来,搅到凉透。

  5. 5

    冷冻

    用冰淇淋机冷冻,或放冷冻室里每半小时打一次。

与原版的差异

因为原书把材料指向了第 506 页,这里把冰淇淋底子的分量 (奶油、蛋黄、糖) 写明了。细纱布改作布/细筛,打发的时间也按电动打蛋器缩短了。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 508 页) → 现代版约 94% 的文本发生改动已删除已添加
Iskrem (se side 506) 1 l fløte (til iskrembasen). 8 stk eggeplommer. 180 g sukker. 50 gr. g malt kaffe. De nybrændte, malte kaffebønner tilsættes kaffe (helst nybrent). Kok opp fløten, ta den kokende fløte av platen og sættes tildækket paa et varmt sted i 1/2 time; siles rør inn den malte kaffen. Dekk til og vrides gjennem tyndt tøi, musselin. Kaffefløten haves derefter la staa lunt i eggeblommerne, som 30 minutter.. Sil kaffefløten gjennom et tynt klede og vri godt ut.. Visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, og rør den varme kaffefløten inn litt om litt.. Varm blandingen forsigtig under omrøring til den tykner, men ikke kok. Hell den opp og rør til den er vispet 1/2 time kald.. Frys kremen i iskremmaskin, eller i fryseren med sukkeret. Fryses (se side 504). vispning hver halvtime.

现代版 的注释

Iskrembasens mengder er angitt konkret (fløte, eggeplommer, sukker) siden originalen henviser til side 506. Musselin er erstattet med klede/finmasket sil, og vispetiden er kortet ned med elektrisk visp.

社区的演绎

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常见问题

咖啡为什么要新烘新磨?
香气是在滚开的奶油里泡出来的,新烘新磨的豆子咖啡味最足。做冰淇淋底子 (第 506 页) 用 50 克咖啡粉,够 6 人份。
咖啡奶油怎么泡?
把咖啡粉放进滚开的奶油里,盖好放在温处半小时。然后把奶油滤过,用薄布 (最好是细纱布) 绞一遍,把渣子除净。
咖啡奶油什么时候和蛋黄拌在一起?
先把蛋黄和糖打上半小时,然后把滤好的咖啡奶油倒进去。接着照第 504 页的做法冷冻。
整道甜点要做多久?
前后约 5 小时:泡咖啡半小时、打蛋黄和糖半小时,再加上放凉和冷冻的时间。

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