咖啡冰淇淋

1914 年的咖啡冰淇淋:咖啡粉在滚开的奶油里出味,滤过后搅进打好的蛋黄和糖里,煮成奶糊再冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

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关于这道菜

这款咖啡冰淇淋以第 506 页的基础冰淇淋为底,只是这里的咖啡是直接在滚开的奶油里泡出来的,然后才调奶糊。

做法

1
泡出咖啡味
把奶油烧开,离火,搅进咖啡粉。盖好放在温处 30 分钟。
2
滤
把咖啡奶油用薄布滤过,用力绞干。
3
蛋奶糊
蛋黄和糖打到发白发稠,再把热咖啡奶油一点一点搅进去。
4
加热
把混合物小火边搅边加热到变稠,但不要烧开。倒出来,搅到凉透。
5
冷冻
用冰淇淋机冷冻,或放冷冻室里每半小时打一次。

与原版的差异

因为原书把材料指向了第 506 页,这里把冰淇淋底子的分量 (奶油、蛋黄、糖) 写明了。细纱布改作布/细筛,打发的时间也按电动打蛋器缩短了。

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常见问题

咖啡为什么要新烘新磨?: 香气是在滚开的奶油里泡出来的,新烘新磨的豆子咖啡味最足。做冰淇淋底子 (第 506 页) 用 50 克咖啡粉,够 6 人份。
咖啡奶油怎么泡?: 把咖啡粉放进滚开的奶油里,盖好放在温处半小时。然后把奶油滤过,用薄布 (最好是细纱布) 绞一遍,把渣子除净。
咖啡奶油什么时候和蛋黄拌在一起?: 先把蛋黄和糖打上半小时,然后把滤好的咖啡奶油倒进去。接着照第 504 页的做法冷冻。
整道甜点要做多久?: 前后约 5 小时:泡咖啡半小时、打蛋黄和糖半小时,再加上放凉和冷冻的时间。

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