为什么要拍打卷心菜?

为了让它更嫩更多汁,这是埃尔肯处理生卷心菜的方法。

可以用柠檬代替醋吗?

可以,原文写的是醋或柠檬汁,共3汤匙。

简单的生食沙拉:细切并拍软的卷心菜与擦丝红菜头,用醋或柠檬汁拌匀并以欧芹装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第504至505页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 504 (falt i det fri)

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这份食谱在书中出现两次,即第504页和第505页,措辞略有不同。拍打卷心菜是让生卷心菜变嫩的老办法。

两份草稿已合并为一份食谱。除醋之外未给用量;「kål」理解为白卷心菜。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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