为什么要拍打卷心菜?

为了让它更嫩更多汁,这是埃尔肯处理生卷心菜的方法。

可以用柠檬代替醋吗?

可以,原文写的是醋或柠檬汁,共3汤匙。

卷心菜红菜头沙拉

简单的生食沙拉:细切并拍软的卷心菜与擦丝红菜头,用醋或柠檬汁拌匀并以欧芹装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第504至505页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 504 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱在书中出现两次,即第504页和第505页,措辞略有不同。拍打卷心菜是让生卷心菜变嫩的老办法。

做法

1
处理卷心菜
将卷心菜切成细丝并拍打使其变嫩,红菜头擦丝。
2
拌入调味汁
将卷心菜和红菜头与醋或柠檬汁、胡椒和盐拌匀。
3
装饰
用欧芹装饰沙拉。

与原版的差异

两份草稿已合并为一份食谱。除醋之外未给用量;「kål」理解为白卷心菜。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 504 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加

~~hvitkål (finsnittet og banket).~~ Finsnittet banket kål revne rødbeter ~~(revne).~~ 3 ss spiseskjeer eddik ~~(eller sitronsaft).~~ eller sitronsaft pepper ~~(etter smak).~~ salt ~~(etter smak). persille (til pynt). Snitt kålen fint og bank den, slik at den blir mør. Riv rødbetene.. Vend~~ persille. Alt blandes i sausen. Finsnittet banket kål og revne rødbeter vendes med eddik eller sitronsaft, pepper og ~~salt.. Pynt salaten~~ salt, garneres med persille.

现代版的注释

De to utkastene er slått sammen til én oppskrift. Mengder bortsett fra eddik er ikke oppgitt; «kål» er tolket som hvitkål.

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常见问题

为什么要拍打卷心菜?: 为了让它更嫩更多汁,这是埃尔肯处理生卷心菜的方法。
可以用柠檬代替醋吗?: 可以,原文写的是醋或柠檬汁,共3汤匙。

延伸阅读

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