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纪念日布丁

厄尔肯 1914 年的纪念日布丁 (8 人份):模子里衬上海绵蛋糕片,填进香草味糖水苹果和水果/果酱,面上盖一层加了黄油、蛋黄和打挺蛋清的牛奶面糊,隔水在烤箱里烤约 25 分钟,上桌时浇 50 毫升朗姆酒点燃。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 488 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 甜点一章里一道带火焰的节庆点心。模子里衬上海绵蛋糕,填进糖水苹果和水果或果酱,再盖一层蓬松的牛奶面糊,进烤箱隔水烤熟。朗姆酒要在布丁端进屋的那一刻点着——这道菜的名字正由此而来。

做法

  1. 1

    衬模子

    布丁模里好好抹上黄油,内壁衬上薄薄的海绵蛋糕片。

  2. 2

    放水果

    底上先铺一层带香草味的糖水苹果,再放新鲜煮熟的水果或果酱,填到模子半满。

  3. 3

    煮面糊

    面粉用牛奶澥开,加进糖,一边搅一边煮 2 分钟。把锅离火,搅进黄油和蛋黄。

  4. 4

    拌进蛋清

    蛋清打到十分挺,轻轻翻拌进放凉的面糊里。把模子填满。

  5. 5

    隔水烤

    把模子放进烤箱里隔水,约 175 °C 烤约 25 分钟,烤到布丁定形。

  6. 6

    点燃上桌

    把布丁小心扣出来。浇上略温过的朗姆酒,端进屋的那一刻点着。

  7. 7

与原版的差异

「1 匙小麦粉」按 1 汤匙理解。计量换算成了毫升和克,并补上了隔水烤的温度 (175 °C)。水果的分量是估算的,因为原书只说模子要装到半满。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 561 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
200 g sukkerbrød (skåret i tynne skiver til å kle formen). 3 dl eplekompott (med vaniljesmak). 3 dl frisk, kokt frukt eller syltetøy. 2 dl melk. 30 g sukker. 1 ss hvetemel. 25 g smør (pluss litt til formen). 2 stk eggeplommer. 3 stk eggehviter (stivpisket). 0,5 dl rom (til flambering). Smør en puddingform godt og kle den innvendig En form smøres, klædes med tynne skiver sukkerbrød.. Legg sukkerbrødskiver, på bimnen legges et lag eplekompott eple kompott med vaniljesmak i bunnen og deretter vaniljesmak, derover friske, kokte frukter eller syltetøy, så syltetøi; hermed skal formen er halvfull.. Rør melet ut i melken, tilsett sukkeret og la det koke være halvfylt. Derefter fylles formen helt med en røre, laget av: 2 minutter under omrøring. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret del. melk 30 gr. sukker 1 skje hvetemel 25 gr. smør 2 eggeplommer 3 eggehviter. Melet, melken og eggeplommene.. Visp eggehvitene helt stive sukkeret koker 2 minutter, tas af varmen, tilsettes smøret, eggeplommene og vend dem forsiktig inn de stivpiskede hviter. Formen koker i den avkjølte røren. Fyll formen helt opp.. Sett formen ovn i vannbad i ovnen ved ca. 175 °C i ca. 25 minutter, til puddingen er fast.. Vend puddingen forsiktig ut av formen. Hell over den lett varmede rommen og tenn på idet puddingen bæres inn.. minutter.

现代版 的注释

«1 ske hvetemel» er tolket som 1 ss. Mål er omregnet til dl og g, og steketemperatur for vannbadet (175 °C) er lagt til. Fruktmengder er anslått, siden originalen bare angir at formen skal være halvfull.

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常见问题

这布丁是一层层怎么做起来的?
模子抹上黄油,衬上薄薄的海绵蛋糕片。底上先铺一层带香草味的糖水苹果,再放新鲜煮熟的水果或果酱——这时模子该有半满。余下的用面粉、牛奶、糖、黄油、蛋黄和打挺的蛋清调成的面糊填满。
怎么烤、烤多久?
模子在烤箱里隔水烤约 25 分钟。连准备在内,前后约 80 分钟。
纪念日布丁怎么上桌?
把布丁小心扣出来,端进屋的那一刻浇上 50 毫升朗姆酒并点着,让它在桌边燃起火焰。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 488 页,按 8 人份计。

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