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H. Schønberg ErkenArkivet
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小烤盅菊芋

将煮熟的菊芋拌入浓稠的蛋黄白酱，撒上奶酪和面包屑，放入热烤箱烤45分钟的小焗盅。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第417页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 417 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜列在蔬菜章节，可作配菜，也可单独成一道菜。书中说明，也可以用其他蔬菜或根茎类代替菊芋。

做法

  1. 1

    做酱底

    黄油和面粉拌匀，用奶油和菊芋煮汁调稀，煮开。质地应像稀粥。

  2. 2

    拌匀

    拌入蛋黄和切小块的菊芋，用盐、胡椒和欧芹调味，最后拌入打至硬性发泡的蛋白。

  3. 3

    装模

    装入抹过油的小模具，撒上混合的面包屑和奶酪，淋上融化黄油。

  4. 4

    烘烤

    放入热烤箱（约200 °C）烤45分钟。

与原版的差异

“del.”和“dd.”按分升理解，汤匙、茶匙按现代单位表示。烤箱温度是对“热烤箱”的谨慎换算。书中注明为4至6人份。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 417 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Kokte jordsjokker kokte jordskokker (renset og kokt på vanlig måte). 30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. jordsjokkraft dl jordskokkraft (kokevannet fra jordskokkene). 1 dd. fløte dl fløte. 2 stk egg (skilt i plommer og hviter). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 teskje persille ts persille. 30 gr. reven ost g revet ost. 2 spiseskjeer støtt ss kavring (knust). 30 gr. smeltet smør. Jordsjokkene behandles og kokes på vanlig måte. Smør g smør (smeltet, til drypping). Rør smør og mel røres sammen, spes spe med fløten og jordsjokkraften, gis et opkok. jordskokkraften og kok opp. Stuingen skal være som en tynn grøt. Eggeplommene røres i samt de smått opskårne jordsjokker, salt grøt.. Rør inn eggeplommene og de små, oppskårne jordskokkene. Smak til med salt, pepper efter smak og tilsist persille, og vend til slutt inn de stivvispede eggephviter. Stuingen fylles eggehvitene.. Fyll stuingen i de små, smurte former, den blandede former. Strø over kavring og ost strøes over, dryppes blandet sammen, og drypp med smeltet smør. Stekes smør.. Stek i varm ovn 3/4 time. 4 å 6 personer. Istedenfor jordsjokker kan andre grønnsaker eller røtter benyttes. (ca. 200 °C) i 45 minutter.

现代版 的注释

«del.» og «dd.» er tolket som dl, «spiseskjeer» som ss og «teskje» som ts. Ovnstemperaturen er en forsiktig tolkning av «varm ovn». Boka oppgir 4 à 6 porsjoner.

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常见问题

菊芋是什么？
一种根茎，味道温和，带坚果香。书中写作“jordsjokker”。
可以用其他蔬菜吗？
可以，书中说可以用其他蔬菜或根茎类代替。
够几个人吃？
书中标明4至6人份。

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