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珍妮·林德汤 II

珍妮·林德汤:西米在清汤里小火焖 15—20 分钟至软,再用蛋黄和奶油调稠。一人份的清淡病号汤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 662 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道汤以瑞典女歌唱家珍妮·林德命名,是一款经典的清淡肉汤,厄尔肯推荐给病人喝。

做法

  1. 1

    煮西米

    西米冲一遍,等清汤滚开时撒进去。

  2. 2

    焖软

    小火焖 15—20 分钟,焖到米粒透明。按口味加盐。

  3. 3

    调稠

    蛋黄和 1 匙凉清汤打匀。奶油加热到将沸,把蛋液搅进奶油里,再把滚热的汤打进去。

  4. 4

    上桌

    立刻上桌,别让汤再烧开。

与原版的差异

「del.」按分升理解。步骤里的文字作了现代化,转录本仍照 1914 年的正字法。

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从1914现代版
至1914现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 662 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
20 g sagogryn. gr. sagogryn 4 dl kraft (buljong). del. buljong 1 stk eggeplomme. eggeblomme 2 ss fløte. salt (etter smak). Skyll sagogrynene spiseskeer fløte salt. Grynene skylles og ha dem i buljongen når den koker.. La suppen småtrekke haves i 15–20 minutter, buljongen, naar denne koker; smaatrækker, til grynene er klare. Smak til med salt.. Visp eggeplommen klare, 15—20 minutter. Eggeblommen vispes med 1 skje kald buljong. Varm fløten til kokepunktet, ske kold buljong; rør eggeblandingen dette i fløten, og visp den varme suppen i.. Server straks, uten å la kokende fløte, visp suppen koke opp igjen. i og server straks.

现代版 的注释

«del.» er tolket som desiliter. Språket i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, mens transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

社区的演绎

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常见问题

西米要煮多久?
西米冲一遍后放进滚开的清汤里,小火焖 15—20 分钟,焖到米粒清亮透明。
怎样调稠才不让蛋澥掉?
蛋黄和 1 匙凉清汤打匀,搅进滚开的奶油里,再把汤打进去。立刻上桌——加了蛋以后汤不能再烧开。
一人份要哪些材料?
20 克西米、400 毫升清汤、1 个蛋黄、2 汤匙奶油和盐。这条食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 病号餐一节,第 662 页。

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