婆罗门参怎么裹衣?

收拾干净的根菜放进滚开的盐水里煮软,切成合适的段,再依次裹面包干碎、蛋液、面包干碎。然后下猪油炸成漂亮的金黄色。

装盘时在根菜上撒擦碎的浓味奶酪,另配打软的黄油。

可以用别的根菜吗?

可以。照食谱说,蒜叶婆罗门参也能用,做法一样;裹衣炸婆罗门参还可以照裹糊炸胡萝卜的路子做。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 375 页。按 4 人份计,约需 50 分钟。

裹衣炸婆罗门参

Name: 裹衣炸婆罗门参
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 800 克 婆罗门参 (原书未标分量); 1.5 升 水 (煮用); 2 茶匙 盐 (煮的水里用); 150 克 面包干 (碾得极细,裹衣用); 2 个 鸡蛋 (打散); 50 克 擦碎的浓味奶酪 (撒面用); 300 毫升 味道清淡的油或黄油 (原书用的是猪油); 75 克 打软的黄油 (配食用)

厄尔肯 1914 年:婆罗门参在盐水里煮软,切成段,依次裹面包干碎、蛋液、再裹面包干碎,下猪油炸成金黄;配擦碎的浓味奶酪和打软的黄油上桌。蒜叶婆罗门参也照此办理。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

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关于这道菜

婆罗门参 (黑皮波罗门参) 在厄尔肯的年代算是体面的高档根菜,人们常按芦笋的路子来做。这条食谱收在根菜与蔬菜一章,正排在甘露子、欧芹根和芹菜那几节之前。

做法

1
收拾并煮
根菜削皮洗净。放进滚开的盐水里煮软。
2
切段
把根菜捞出来沥干,切成合适的段。
3
裹衣
把段先在碾得极细的面包干里滚一遍,再蘸打散的蛋液,最后再裹一遍面包干碎。
4
炸
在热油里煎或炸成漂亮的金黄色。
5
装盘
盛在盘子上,撒上擦碎的浓味奶酪,再配打软的黄油上桌。

与原版的差异

原书没有标分量,此处按四人份估算。面包干照旧保留 (也可用干面包糠代替),油炸的猪油换成了味道清淡的油或黄油,「下猪油炸成金黄」也写作煎/炸。

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常见问题

婆罗门参怎么裹衣?: 收拾干净的根菜放进滚开的盐水里煮软,切成合适的段,再依次裹面包干碎、蛋液、面包干碎。然后下猪油炸成漂亮的金黄色。
配什么上桌?: 装盘时在根菜上撒擦碎的浓味奶酪,另配打软的黄油。
可以用别的根菜吗?: 可以。照食谱说,蒜叶婆罗门参也能用,做法一样;裹衣炸婆罗门参还可以照裹糊炸胡萝卜的路子做。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 375 页。按 4 人份计,约需 50 分钟。

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