Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 78
Indbagt fisk
4 stk flyndrer, 1 theske salt, 125 g hvedemel, 1.25 dl melk, 2 stk eg, 25 g smør
Fisken renses, vaskes, tørres; fileterne udskjæres, flaaes og deles paa skraa i to dele. Saltet strøes paa fiskestykkerne, og hermed ligger de ¼ time. Melet haves i en bolle, irøres melken lidt efter lidt, tilsættes de vispede eg, det smeltede smør og en knivsod salt; arbeides godt sammen. Fiskestykkerne dyppes i deigen ved hjælp af en gaffel, steger i smultgryde lys gulbrune. Lægges op paa papir, saa smultet kan trække godt af. Serveres med citronskiver, tomater og erter. Som sauce benyttes tomatsauce, brun skarp sauce eller brunet smør, hvori 1 theske citronsaft. NB. Man kan ogsaa benytte anden fisk som kolje, torsk, makrel eller hellefisk, skaaren i fine skiver.
