整鱼水煮

Helkogt fisk 2 stk flyndrer (laks, ørret), 1 stk laurbærblad, 4 stk peberkorn, 2 spiseskeer eddike, 0.25 l salt, 3 l vand Fisken renses, vaskes godt og et indsnit gjøres langs ryggen, forat skindet ikke skal sprække under kogningen mere end høist nødvendigt. Fisken lægges i fiskekjedlen, paaheldes koldt vand, saa meget, at det netop staar over fisken, tilsættes laurbærblad, peberkorn, eddike og salt; sættes over ilden, bringes langsomt til kogepunktet, skummes og tages med forsigtighed ud straks, den er kogt op. Lægges paa fad, hvorpaa er lagt en serviet; pyntes med citronskiver, der skjæres vel halvt over, heri stikkes et persilleblad; ligeledes pyntes med salat, med smaabuketter af grovreven peberrod, der er dynket med lidt rødbedeeddike. Engelske poteter (se «Kogebog for skole og hjem», side 85) serveres til.