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H. Schønberg ErkenArkivet
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龙虾舒芙蕾

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 168 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做白酱

    将黄油熔化，拌入面粉，再加入牛奶稀释。煮到面糊脱离锅壁，然后充分冷却。

  2. 2

    拌入风味料

    拌入蛋黄、煮熟切细的龙虾肉、雪莉酒、卡宴辣椒粉和适量盐。

  3. 3

    拌入蛋白

    最后拌入打至硬性发泡的蛋白和龙虾色素。

  4. 4

    烘烤

    将面糊倒入抹过黄油、撒过面包糠的模具中。放入烤箱（中等火力，约175°C）烤1小时，或水浴烘烤约1个半小时。配芦笋酱上桌。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 168 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Hummersoufflé 45 g hvedemel, hvetemel. 75 g smør, 2.5 smør. 2,5 dl melk, melk. 5 stk eg, egg (skilt i plommer og kvitter). 1 desserttallerken hummer, dessertassiett kokt hummer (finskåret). 1 dl sherry, sherry. 1 liden knivsod cayenne, hummerfarve, klype cayennepepper (liten, 1 knivsodd). hummerfarge. salt Smørret smeltes, irøres melet, spædes (etter smak). smør og rasp (til forming av formen). aspargessaus (til servering). Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, koger, melken. Kok til det massen slipper gryden. Naar det er godt afkjølet, irøres eggeblommerne, gryta, og avkjøl den kogte, finskaarne hummer, godt.. Rør inn eggeplommene, den kokte, finskårne hummeren, sherry, cayenne, salt efter smag cayenne og tilsidst salt etter smak.. Vend til slutt inn de stivvispede hvider stivpiskede eggekvitene og hummerfarven. Haves hummerfargen.. Ha røren i en smurt og strøet form og steger strødd form. Stek i ovnen (moderat varme, ca. 175 °C) i 1 time time, eller i vandbad vannbad i ca. 1 1/2 1½ time. Ikke altfor sterk varme. Serveres Server med aspargessauce. aspargessaus.

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