白油面酱

Samme vegt smør og mel. Til hvit roux benyttes samme vegt smør og mel, som røres over svak varme 10—15 minutter, men uten at brunes det ringeste. Avkjøles noget, før man tilsætter væsken. Et vigtig punkt i tilberedning av sauser er væskens temperatur, naar den spædes i rouxen. En fin smak kan ikke opnaaes, hvis man spæder het væske i het roux. En kold væske kan spædes i alt paa engang, eller, hvis rouxen avkjøles, kan varm væske spædes i. En uøvet bør spæde væsken i litt efter litt og under omrøren; en øvet kan godt spæde alt i paa en gang.

Til hvit roux benyttes samme vekt smør og mel, som røres over svak varme 10—15 minutter, men uten å brunes det ringeste. Avkjøles noget før man tilsetter væsken. Et viktig punkt i tilberedning av sauser er væskens temperatur når den spedes i rouxen. En fin smak kan ikke opnåes, hvis man sper het væske i het roux. En kold væske kan spes i alt på en gang, eller, hvis rouxen avkjøles, kan varm væske spes i. En uøvet bør spe væsken i litt efter litt og under omrøren; en øvet kan godt spe alt i på en gang.