跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

龙虾舒芙蕾

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 168 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    做白酱

    将黄油熔化，拌入面粉，再加入牛奶稀释。煮到面糊脱离锅壁，然后充分冷却。

  2. 2

    拌入风味料

    拌入蛋黄、煮熟切细的龙虾肉、雪莉酒、卡宴辣椒粉和适量盐。

  3. 3

    拌入蛋白

    最后拌入打至硬性发泡的蛋白和龙虾色素。

  4. 4

    烘烤

    将面糊倒入抹过黄油、撒过面包糠的模具中。放入烤箱（中等火力，约175°C）烤1小时，或水浴烘烤约1个半小时。配芦笋酱上桌。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 168 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Hummersoufflé 45 g hvetemel. hvedemel, 75 g smør. 2,5 smør, 2.5 dl melk. melk, 5 stk egg (skilt i plommer og kvitter). eg, 1 dessertassiett kokt hummer (finskåret). desserttallerken hummer, 1 dl sherry. 1 klype cayennepepper (liten, sherry, 1 knivsodd). hummerfarge. liden knivsod cayenne, hummerfarve, salt (etter smak). smør og rasp (til forming av formen). aspargessaus (til servering). Smelt smøret, rør inn melet og spe Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken. Kok melken, koger, til massen det slipper gryta, og avkjøl den godt.. Rør inn eggeplommene, gryden. Naar det er godt afkjølet, irøres eggeblommerne, den kokte, finskårne hummeren, kogte, finskaarne hummer, sherry, cayenne og cayenne, salt etter smak.. Vend til slutt inn efter smag og tilsidst de stivpiskede eggekvitene stivvispede hvider og hummerfargen.. Ha røren hummerfarven. Haves i en smurt og strødd form. Stek strøet form og steger i ovnen (moderat varme, ca. 175 °C) i 1 time, time eller i vannbad i vandbad ca. 1½ 1 1/2 time. Server Ikke altfor sterk varme. Serveres med aspargessaus. aspargessauce.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！