龙虾酱 II

龙虾酱 II 是用黄油、面粉和沸腾的奶油做成的冷酱汁,以龙虾子、龙虾膏、葡萄酒和辣椒粉调味,搭配小块龙虾肉,配凝冻鱼和龙虾圈模。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第375页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 375 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款配冷鱼菜的冷酱汁,用龙虾自身的部分为酱汁上色提味。

做法

1
做酱汁
把面粉拌入融化的黄油,倒入沸腾的奶油稀释,小火煮5分钟。
2
加龙虾
把少许龙虾子和龙虾膏擦碎拌入酱汁,用葡萄酒、盐和辣椒粉调味。
3
过滤冷却
把酱汁过滤,搅拌至冷却。
4
冷食
加入小块龙虾肉,搭配凝冻鱼和龙虾圈模食用。

与原版的差异

“del.”已换算为分升。葡萄酒、盐和辣椒粉因原文未给用量而写作“适量”。

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常见问题

这款酱汁热吃还是冷吃?: 冷吃,搅拌至冷却。
配什么吃?: 配凝冻鱼、龙虾圈模等菜肴。

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