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焗龙虾

厄尔肯 1914 年的焗龙虾:两只煮熟龙虾的肉拌进浓牛奶酱汁,加欧芹、红椒粉、雪利酒和蛋黄,填进抹了油的贝壳盏,撒面包干碎和黄油,焗 7 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 鱼类一章里几道龙虾菜之一。奶汁填进抹了油的扇贝壳或小耐热盅里快焗一下——是市民厨房里典型的前菜。

做法

  1. 1

    煮酱汁

    黄油和面粉搅在一起,用滚开的牛奶兑开,让酱汁小火煮 10 分钟。

  2. 2

    拌奶汁

    把煮熟龙虾的肉取出来切成小块,连同切碎的欧芹、盐、红椒粉、雪利酒和蛋黄一起拌进酱汁里。

  3. 3

    填盏

    把奶汁填进抹了油的扇贝壳或小耐热盅。轻轻撒上碾碎的面包干,再淋上化开的黄油。

  4. 4

    焗

    放进热烤箱 (约 225 °C) 烤 7 分钟,烤到金黄。立刻上桌。

与原版的差异

「del.」已换算为分升,「støtt kavring」写作碾碎的面包干/面包糠。原书只给了烘烤时间,烤箱温度 (约 225 °C) 为补充。点缀和淋面的分量为估算。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 176 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
ca. 1½ kg. 1,5 kg hummer (2 hummer) kokte hummere). 50 gr. smør g smør. 25 gr. hvetemel g hvetemel. 3 dl. nysilt dl melk (kokende). 2 spiseskjeer ss finhakket persille persille. 0,5 ts paprika (etter smak). 1 ts salt (etter smak). 1 dl. sherry dl sherry. 2 stk eggeplommer. Smør 3 ss knust kavring (griljermel). 25 g smeltet smør (til drypping). Rør smør og mel røres sammen, spedes spe med den kokende melk, småkoker melken og la sausen småkoke i 10 minutter. Kjøttet uttas minutter.. Ta kjøttet ut av den de kokte hummer hummerne, skjær det i små stykker og skjæres smått op, røres rør det inn i sausen tillikemed den hakkede sammen med hakket persille, krydderier, vin salt, paprika, sherry og eggeplommer. Stuingen fylles eggeplommer.. Fyll stuingen i smurte skjell, strøes kamskjell eller små ildfaste former. Strø lett over med støtt knust kavring og dryppes drypp med smeltet smør. Stekes smør.. Stek i ovnen varm ovn (ca. 225 °C) i 7 minutter. minutter, til gratinen er gyllen. Serveres straks.

现代版 的注释

«del.» er omsatt til desiliter, «støtt kavring» til knust kavring/griljermel. Ovnstemperatur (ca. 225 °C) er lagt til, siden originalen bare oppgir steketid. Mengder for pynt og drypping er anslått.

社区的演绎

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常见问题

要用多少龙虾?
约 1.5 千克龙虾,也就是 2 只煮熟的龙虾,合 6 人份。
酱汁和焗各要多久?
黄油面芡加牛奶要小火煮 10 分钟,填好的贝壳盏在烤箱里烤 7 分钟。前后约 45 分钟。
焗菜装在什么里?面上撒什么?
奶汁填进抹了油的龙虾壳里,轻轻撒上碾碎的面包干,烤之前再淋上化开的黄油。
这道焗菜靠什么提味?
切细的欧芹、红椒粉、盐、100 毫升雪利酒和 2 个蛋黄,都连同龙虾肉一起拌进酱汁。

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