龙虾壳盅

Hummer i skjæl 1 stk hummer, 25 g hvedemel, 40 g smør, 2 dl melk, 1 knivsod peber, 1 spiseske finhakket persille, 1 stk eggeblomme, 1 theske stødt kavring Den kogte, kolde hummer deles op, kjødet tages ud, efterat streng og pave er fjernet, skjæres op i smaa stykker, rognen tages vare paa for sig. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, gives et opkog, tilsættes peber, tages af ilden, irøres eggeblommen, persillen og hummerkjødet. Lægges i skjæl, strøes med kavring og dryppes med ganske lidt smeltet smør. Steger i ovnen 5 – 8 min. Pyntes med den fint udgnedne hummerrogn og finhakket persille. NB. Om kogning af hummer og krebs se «Kogebog for skole og hjem», side 145.