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H. Schønberg ErkenArkivet
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黑麦蜂蜜蛋糕

蜂蜜、糖和奶油煮沸,加入糖渍果皮、香料、鹿角盐以及黑麦粉和小麦粉,面团静置过夜后装入三个半满的模具,烤约1.5小时。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第651至652页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 651 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱在书中出现两次(第651页和第652页),第二版本中糖和糖渍果皮的用量显然被误读。

做法

  1. 1

    煮沸

    蜂蜜、糖和奶油煮沸。加入切细的糖渍果皮,放至完全冷却。

  2. 2

    加香料和面粉

    拌入香料和橙皮,以及溶于1分升冷水的鹿角盐。最后加入面粉。

  3. 3

    静置

    面团放置过夜,第二天重新搅匀。

  4. 4

    烘烤

    面团分入3个涂足油的模具,只装半满。用稳定的火力烤约1.5小时。

与原版的差异

用量依第651页(¾千克糖,¼至½千克糖渍果皮);第652页写作3½千克和1½至2千克,很可能是误读。烘烤时间和“模具半满”取自第652页。保留鹿角盐。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 651 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. honning 3/4 kg. sukker 1/2 l. fløte 1/2 teskje nellik 1 1/2 teskje ingefær 1/2 teskje kanel 1/2 kg. rugmel 1/2 kg. hvetemel l honning. 750 g sukker. 5 dl fløte. 0,5 ts nellik. 1,5 ts ingefær. 0,5 ts kanel. 500 g rugmel. 500 g hvetemel. 3 teskjeer ts hjortetakksalt 1/4—1/2 kg. (oppløst i 1 dl kaldt vann). g sukat (250–500 g, finskåret). 3 spiseskjeer ss appelsin- eller pomeranskall. Honning, pomeransskall. La honning, sukker og fløte gis et opkok, tilsettes koke opp. Tilsett den finskårne sukat, sukaten og når det er la blandingen bli helt koldt has kald.. Rør inn krydderiene i, og appelsin- eller pomeransskallet, og hjortetakksaltet opløst oppløst i 1 del. koldt vann, og dl kaldt vann. Tilsett melet has i tilsist. Deigen bør til slutt.. La deigen stå natten over, rør deigen godt op, fordel over. Rør den godt opp igjen.. Fordel deigen i 3 former, godt smurte, og stek dem smurte former, som bare skal være halvfulle. Stek ved jevn varme i ca. 1½ time. Formene skal bare være halvfulle.

现代版 的注释

Mengdene følger s. 651 (¾ kg sukker, ¼–½ kg sukat); s. 652 oppgir 3½ kg og 1½–2 kg, som er trolig lesefeil. Steketid og «halvfulle former» er hentet fra s. 652. Hjortetakksalt beholdt.

社区的演绎

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常见问题

鹿角盐是什么?
一种旧式膨松剂(碳酸氢铵),能让烘焙品松脆轻盈。
模具装多满?
只装半满。
面团为什么要静置?
埃尔肯说应放置过夜。

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