一种旧式膨松剂(碳酸氢铵),能让烘焙品松脆轻盈。

黑麦蜂蜜蛋糕

蜂蜜、糖和奶油煮沸,加入糖渍果皮、香料、鹿角盐以及黑麦粉和小麦粉,面团静置过夜后装入三个半满的模具,烤约1.5小时。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第651至652页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 651 (falt i det fri)

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这份食谱在书中出现两次(第651页和第652页),第二版本中糖和糖渍果皮的用量显然被误读。

用量依第651页(¾千克糖,¼至½千克糖渍果皮);第652页写作3½千克和1½至2千克,很可能是误读。烘烤时间和“模具半满”取自第652页。保留鹿角盐。

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