鸡肉排

40 gr. smør 45 gr. hvetemel 2 del. melk 1/4 del. fløte 1 egg salt pepper 1 teske citronsaft kokt hønsekjøt (ca. 1/2 l. finhakket). Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, gives et opkok, tages av ilden, irøres egget, pepper og salt efter smak, samt citronsaften, likeledes hønsekjøttet, der er ganske finhakket; blandes godt sammen og dannes i koteletform — ikke for tykke; vendes i eggeblommer, irørt en spiseske smeltet smør til hver blomme, derefter i kavring og stekes i ovn paa smurt plate, til de er pent brune. Ved anretningen lægges koteletterne efter hinanden paa fatet; rundt kanten av koteletterne presses potetespuré ved hjælp av en pose med sprøite i; i midten av hver kotelet fyldes med stuede erter eller stuede asparges.

Hønsekotøletter. 40 gr. smør 45 gr. hvetemel 2 del. melk ¾ del. fløte 1 egg salt pepper 1 teskje sitronsaft kokt hønsekjøtt (ca. ½ l.) finhakket. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, gis et opkok, tas av varmen, irøres egget, pepper og salt efter smak, samt sitronsaften, likeledes hønsekjøttet, der er ganske finhakket; blandes godt sammen og dannes i kotelettform—ikke for tykke; vendes i eggeplommer, irørt en spiseskje smeltet smør til hver plomme, derefter i kavring, og stekes i ovn på smurt plate til de er pent brune. Ved anretningen legges kotelettene efter hinannen på fatet; rundt kanten av kotelettene presses potetpuré ved hjelp av en pose med sprøite i; i midten av hver kotelett fylles stuede erter eller stuede asparges.